Teeeier
Teeeier sind ein traditioneller Snack aus Shanghai, der hauptsächlich aus Eiern hergestellt und dann langsam mit Tee, Sternanis, Szechuan-Pfefferkörnern und anderen Gewürzen geschmort wird, bis die Aromen in die Eier eindringen und die Schalen eine teebraune Farbe annehmen.
Zutaten
Eier (gekocht, bis sie etwa zu 80 % gar sind, dann geklopft)
20
Teeblätter
5 g
Sternanis (Menge im Original nicht angegeben)
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer
2 g
Shaoxinger Kochwein
5 g
Sojasauce
100 g
Anleitung
1
Eier kochen und aufklopfen
Die Eier in einen Tontopf legen und kochen, bis sie etwa zu 80 % gar sind. Herausnehmen und die Schalen mit einem kleinen Wellroller vorsichtig rundum aufklopfen. Sichuan-Pfeffer und Sternanis abspülen, dann zusammen mit den Teeblättern in ein Stück sauberes Käsetuch binden.
2
Köcheln und würzen
Die Eier zurück in den Tontopf geben und das Gewürzpaket, Shaoxinger Kochwein, Sojasauce sowie genügend kochendes Wasser zum Bedecken hinzufügen. Bei starker Hitze etwa eine Stunde kochen, bis die Schalen teebraun werden.
