茶卵
茶卵は上海の伝統的な軽食で、主に卵を材料とし、茶、八角、四川唐辛子などの香辛料alongでゆっくり煮込むことで、味が染み付き、殻が茶色に染まります。
材料
卵（8割程度茹でてから殻にひびを入れる）
20
茶葉
5 g
八角（元のレシピでは分量が指定されていない）
お好みで
四川花椒
2 g
紹興酒
5 g
醤油
100 g
作り方
1
卵を茹でて殻にひびを入れる
卵を土鍋に入れ、8割程度茹でる。取り出して小型の麺棒で全体に優しく殻にひびを入れる。四川花椒と八角を洗い、茶葉と一緒にきれいなガーゼで束ねる。
2
煮込んで味付けする
卵を土鍋に戻し、スパイスの束、紹興酒、醤油、卵が完全に浸かる程度の沸騰したお湯を加える。強火で約1時間、殻が茶色になるまで煮込む。
