فطائر الفاصوليا الحمراء
فطائر رقائقية زبدية ذات قشرة خارجية مقرمشة وطبقات وحشوة من الفاصوليا الحمراء الحلوة. تُصنع هذه الحلوى الكلاسيكية من المخابز الصينية باستخدام تقنية عجين مزدوج بسيطة تخلق طبقات جميلة ورقيقة.
القصة
تتميز هذه الفطائر بنوعين من العجين المتكاملين - عجين زيتي مرن يشكل القشرة الخارجية وعجين دهني فتاتي يخلق الطبقات الرقائقية المميزة عند الخبز. المفتاح هو وقت الراحة المناسب بين الخطوات لضمان سهولة التعامل مع العجين.
المكونات
دقيق لجميع الاستعمالات (لعجين الزيت)
200 جم
سكر حبيبي
30 جم
ماء
70 جم
زيت نباتي
50 جم
دقيق لجميع الاستعمالات (للعجين الدهني)
140 جم
زبدة باردة أو سمن
70 جم
معجون الفاصوليا الحمراء
300 جم
بيض للدهن (1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة ماء)
حسب الحاجة
بذور السمسم
للتزيين
الخطوات
1
تحضير عجين الزيت
اخلط الدقيق والسكر والزيت في وعاء كبير. أضف الماء تدريجيًا مع الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. غطّها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
2
تحضير العجين الدهني
قطّع الزبدة الباردة إلى الدقيق حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن. اضغط عليه لتكوين عجينة متماسكة. قسمها إلى 12 جزءًا متساويًا مع الحفاظ على برودتها.
3
تقسيم العجين وتركه يرتاح
قسم عجين الزيت إلى 12 جزءًا. افرد كل جزء على شكل قرص، ثم لف جزءًا من العجين الدهني بداخله. اقرصه لإغلاقه ولفه على شكل كرة. غطّه واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
4
تشكيل الفطائر
افرد كل كرة بالطول على شكل بيضاوي، ثم لفها بإحكام مثل السويسرول. ادرها 90 درجة وافردها مرة أخرى. لفها واتركها جانبًا. هذا يخلق تأثير الطبقات.
5
الحشو والإنهاء
افرد كل قطعة ملفوفة على شكل قرص. ضع 25 جرامًا من معجون الفاصوليا الحمراء في المنتصف، اجمع الأطراف معًا واقرصها بإحكام للإغلاق. ضعها بحيث يكون الجانب المغلق للأسفل على صينية خبز، واضغط عليها قليلاً لتسويتها.
6
الخبز
ادهن الأوجه ببيض الدهن ورش بذور السمسم. اخبز على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
