餡餅
サクッとしたバター丰富的層と甘いいんげん豆餡abesを持つ酥脆的なパイ生地。台湾の伝統的なベーカリーのおやつで、シンプルな二層生地の技術を使って、繊細で美しい層を作り出します。
ストーリー
この餡餅は2種類の生地で構成されています - 柔軟な油生地が外側の殻を作り、バター生地が焼くときに特徴的なサクッとした層を形成します。生地が扱いやすくなるように、各工程の間に適切な休憩時間を取ることが重要です。
材料
薄力粉（油生地用）
200g
砂糖
30g
水
70g
植物油
50g
薄力粉（バター生地用）
140g
冷たいバターまたはラード
70g
餡（あん）
300g
卵液（卵1個+水大さじ1）
適量
ごま
トッピング用
作り方
1
油生地を作る
大きなボウルに、薄力粉、砂糖、油を入れて混ぜます。水を徐々に加えながら、滑らかで弹性のある生地が的形成 때까지混ぜます。覆って15分休ませます。
2
バター生地を作る
冷たいバターを面粉に切り込みながら入れ、粗いパン粉のような状態にします。ひとつにまとめて生地にし、冷やしながら12等分に分けます。
3
生地を分割して休ませる
油生地を12等分に分けます。各分を平らな円盤形に伸ばし、バター生地を1つずつ包みます。閉じて丸めます。覆って10分休ませます。
4
餡餅を成型する
各生地を長さに伸ばして楕円形にしたら、強く巻き込んで渦巻き状にします。90度回してもう一度伸ばします。再度巻いて横に置きます。これで層ができます。
5
餡を入れて完成させる
各生地を平らな円盤形に伸ばします。中央に餡25gを入れ、周りの縁を集めて閉じます。閉じた面を下にして天板に置き，稍微平らに押さえします。
6
焼く
上に卵液を塗り、ごまを振りかけます。190℃で20-25分焼き、表面が金色でカリカリになるまで焼きます。稍微冷ましてから servingsします。
