Rote-Bohnen-Gebäck
Blättrige, butterige Gebäckstücke mit einer knusprigen, geschichteten Außenseite und süßer roter Bohnenfüllung. Diese klassischen taiwanesischen Bäckereiköstlichkeiten werden mit einer einfachen Doppel-Teig-Technik zubereitet, die schöne, zarte Schichten erzeugt.
Geschichte
Dieses Gebäck verwendet zwei komplementäre Teige – einen geschmeidigen Ölteig, der die äußere Hülle bildet, und einen bröckeligen Backfettteig, der beim Backen die charakteristischen blättrigen Schichten erzeugt. Der Schlüssel ist die richtige Ruhezeit zwischen den Schritten, um sicherzustellen, dass die Teige leicht zu verarbeiten sind.
Zutaten
Mehl (für Ölteig)
200g
Zucker
30g
Wasser
70g
Pflanzenöl
50g
Mehl (für Backfettteig)
140g
Kalte Butter oder Schmalz
70g
Rote Bohnenpaste
300g
Eierglasur (1 Ei + 1 EL Wasser)
nach Bedarf
Sesamkörner
zum Bestreuen
Anleitung
1
Ölteig zubereiten
Mehl, Zucker und Öl in einer großen Schüssel vermischen. Wasser nach und nach zugießen und dabei mischen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
2
Backfettteig zubereiten
Die kalte Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Zu einem zusammenhängenden Teig drücken. In 12 gleiche Portionen teilen und gekühlt halten.
3
Teige teilen und ruhen lassen
Den Ölteig in 12 Portionen teilen. Jede Portion flachdrücken und zu einer Scheibe formen, dann eine Portion des Backfettteigs darin einwickeln. Zusammendrücken, um zu verschließen, und zu einer Kugel rollen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4
Gebäck formen
Jede Kugel längs zu einem Oval ausrollen, dann fest wie einen Biskuitteig aufrollen. Um 90 Grad drehen und erneut ausrollen. Aufrollen und beiseite stellen. Dies erzeugt den geschichteten Effekt.
5
Füllen und fertigstellen
Jedes gerollte Stück flachdrücken. 25g rote Bohnenpaste in die Mitte geben, die Ränder zusammenführen und fest zukneifen, um zu verschließen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen, leicht flachdrücken.
6
Backen
Die Oberseiten mit Eierglasur bestreichen und mit Sesamkörner bestreuen. Bei 190°C (375°F) 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
