Pasteles escamosos y mantecosos con un exterior crujiente en capas y un relleno dulce de frijoles rojos. Estos clásicos productos de panadería china se combinan con una técnica simple de doble masa que crea capas hermosas y delicadas.
Estos pasteles presentan dos masas complementarias: una masa de aceite maleable que forma la cubierta exterior y una masa de manteca desmenuzable que crea las capas escamosas características al hornear. La clave es el tiempo de descanso adecuado entre los pasos para asegurar que las masas sean fáciles de trabajar.
Combina la harina, el azúcar y el aceite en un tazón grande. Vierte el agua gradualmente mientras revuelves hasta formar una masa suave y elástica. Cubre y deja descansar por 15 minutos.
Corta la mantequilla fría en la harina hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Presiona hasta formar una masa cohesiva. Divide en 12 porciones iguales manteniéndolas frías.
Divide la masa de aceite en 12 porciones. Aplana cada porción en un disco, luego envuelve una porción de la masa de manteca dentro. Pellizca para sellar y forma una bola. Cubre y descansa por 10 minutos.
Estira cada bola longitudinalmente en un óvalo, luego enrolla bien apretado como un pionono. Gira 90 grados y estira de nuevo. Enrolla y reserva. Esto crea el efecto de capas.
Aplana cada pieza enrollada en un disco. Coloca 25g de pasta de frijoles rojos en el centro, junta los bordes y pellizca firmemente para sellar. Coloca con la unión hacia abajo en una bandeja de horno, aplana ligeramente.
Unta las partes superiores con barniz de huevo y espolvorea con semillas de sésamo. Hornea a 190°C (375°F) por 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar ligeramente antes de servir.
Pan suave y esponjoso cubierto con algodón de cerdo salado—un querido producto de panadería china. El arranque líquido le da a la miga una ternura rica ligeramente ácida que equilibra el algodón de carne salado y ligeramente dulce. Perfecto para el desayuno o como merienda.
Una masa dorada de calabaza envuelve un sabroso relleno de verduras en estos decorativos Panecillos al vapor con forma de flor de cinco pétalos. Unas tijeras y un simple pellizco transforman una estrella de cinco puntas en una delicada flor.
