Pasteles de Frijoles Rojos
Pasteles escamosos y mantecosos con un exterior crujiente en capas y un relleno dulce de frijoles rojos. Estos clásicos productos de panadería china se combinan con una técnica simple de doble masa que crea capas hermosas y delicadas.
Historia
Estos pasteles presentan dos masas complementarias: una masa de aceite maleable que forma la cubierta exterior y una masa de manteca desmenuzable que crea las capas escamosas características al hornear. La clave es el tiempo de descanso adecuado entre los pasos para asegurar que las masas sean fáciles de trabajar.
Ingredientes
harina de uso general (para masa de aceite)
200g
azúcar granulada
30g
agua
70g
aceite vegetal
50g
harina de uso general (para masa de manteca)
140g
mantequilla fría o manteca
70g
pasta de frijoles rojos
300g
barniz de huevo (1 huevo + 1 cdda de agua)
según necesidad
semillas de sésamo
para decorar
Instrucciones
1
Hacer la masa de aceite
Combina la harina, el azúcar y el aceite en un tazón grande. Vierte el agua gradualmente mientras revuelves hasta formar una masa suave y elástica. Cubre y deja descansar por 15 minutos.
2
Hacer la masa de manteca
Corta la mantequilla fría en la harina hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Presiona hasta formar una masa cohesiva. Divide en 12 porciones iguales manteniéndolas frías.
3
Dividir y descansar las masas
Divide la masa de aceite en 12 porciones. Aplana cada porción en un disco, luego envuelve una porción de la masa de manteca dentro. Pellizca para sellar y forma una bola. Cubre y descansa por 10 minutos.
4
Dar forma a los pasteles
Estira cada bola longitudinalmente en un óvalo, luego enrolla bien apretado como un pionono. Gira 90 grados y estira de nuevo. Enrolla y reserva. Esto crea el efecto de capas.
5
Rellenar y terminar
Aplana cada pieza enrollada en un disco. Coloca 25g de pasta de frijoles rojos en el centro, junta los bordes y pellizca firmemente para sellar. Coloca con la unión hacia abajo en una bandeja de horno, aplana ligeramente.
6
Hornear
Unta las partes superiores con barniz de huevo y espolvorea con semillas de sésamo. Hornea a 190°C (375°F) por 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar ligeramente antes de servir.
