팥 페이스트리
바삭하고 버터가 풍부한 페이스트리로 바삭한 층층이外壳과 달콤한 팥馅이 들어있습니다. 이 고전적인 중국 베이커리 디저트는 아름답고 섬세한 층을 만들어내는 간단한 이중 반죽 기법으로 만들어집니다.
이야기
이 페이스트리는 두 가지互补적인 반죽으로 구성됩니다 - 외부 껍질을 형성하는 유연한 오일 반죽과 굽을 때 시그니처 바삭한 층을 만들어주는 부스러기 같은 쇼트닝 반죽입니다. 핵심은 반죽이 다루기 쉬운지 확인하기 위해 단계 사이에 적절한 휴지 시간을 주는 것입니다.
재료
중력분 (오일 반죽용)
200g
백설탕
30g
물
70g
식물성 오일
50g
중력분 (쇼트닝 반죽용)
140g
차가운 버터 또는 라드
70g
팥馅
300g
달걀 세척 (달걀 1개 + 물 1 큰술)
필요한 만큼
참깨
토핑용
조리 방법
1
오일 반죽 만들기
큰 그릇에面粉, 설탕, 오일을 섞습니다. 물을 조금씩 넣으면서 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 덮고 15분간 휴지합니다.
2
쇼트닝 반죽 만들기
차가운 버터를面粉에 썰어 넣고 혼합물이 거친 빵가루처럼 될 때까지 잘라줍니다. 하나의 응집된 반죽으로 눌러 뭉칩니다. 시원하게 유지하면서 12등분합니다.
3
반죽 나누고 휴지하기
오일 반죽을 12등분합니다. 각 부분을 납작하게 원반으로 만들고, 그 안에 쇼트닝 반죽 한 부분을 감쌉니다. 봉하여 공 모양으로 굴립니다. 덮고 10분간 휴지합니다.
4
페이스트리 모양내기
각 공을 세로로 타원형으로 밀어 올린 다음, 젤리 롤처럼 단단하게 말아 올립니다. 90도 돌려서 다시 밀어냅니다. 말아서 옆에 놓습니다. 이것이 층층이 효과를 만들어냅니다.
5
채우고 완성하기
각 밀어 올린 부분을 납작한 원반으로 만듭니다. 중앙에 팥馅 25g을 놓고, 가장자리를 가져와서 단단하게 봉합니다. 베이킹 시트에 접합면이 아래로 향하게 놓고 약간 납작하게 만듭니다.
6
굽기
윗부분에 달걀 세척을 발리고 참깨를 뿌립니다. 190도에서 20-25분간 금빛갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 제공하기 전에 약간 식히세요.
