Pâtisseries feuilletées et beurrées avec une extérieur croustillant en couches et une garniture sucrée aux haricots rouges. Ces classiques de la boulangerie chinoise se réalisent avec une technique simple à double pâte qui crée de belles couches délicates.
Ces pâtisseries comportent deux pâtes complémentaires : une pâte óleo-élastique qui forme l'enveloppe extérieure et une pâte au saindoux friable qui crée les couches feuilletées caractéristiques lors de la cuisson. La clé est le temps de repos approprié entre les étapes pour garantir que les pâtes soient faciles à travailler.
Mélanger la farine, le sucre et l'huile dans un grand bol. Verser l'eau progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Incorporer le beurre froid à la farine jusqu'à obtenir un mélange resembles à des miettes grossières. Presser pour former une pâte homogène. Diviser en 12 portions égales en gardant au frais.
Diviser la pâte oléuse en 12 portions. Aplatir chaque portion en disque, puis envelopper une portion de pâte au saindoux à l'intérieur. Pincer pour sceller et former une boule. Couvrir et reposer 10 minutes.
Étirer chaque boule dans le sens de la longueur pour former un oval, puis rouler fermement comme un rouleaux. Tourner à 90 degrés et étaler à nouveau. Rouler et mettre de côté. Ceci crée l'effet en couches.
Aplatir chaque pièce roulée en disque. Placer 25g de pâte de haricots rouges au centre, rassembler les bords et pincer fermement pour sceller. Placez couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie, aplatir légèrement.
Badigeonner le dessus avec la dorure et parsemer de graines de sésame. Cuire à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Pain moelleux et duveteux garni de porc effilé salé, une friandise prisée des boulangeries chinoises. Le levain liquide donne à la mie une tendreté riche et légèrement acidulée qui équilibre la viande séchée salée et légèrement sucrée. Parfait pour le petit-déjeuner ou en collation de l'après-midi.
Une pâte dorée à la citrouille enrobe une farce végétarienne savoureuse dans ces décoratifs Petits pains vapeur en forme de fleur à cinq pétales. Des ciseaux et un simple pincement transforment une étoile à cinq branches en une délicate fleur.
