Pâtisseries aux haricots rouges
Pâtisseries feuilletées et beurrées avec une extérieur croustillant en couches et une garniture sucrée aux haricots rouges. Ces classiques de la boulangerie chinoise se réalisent avec une technique simple à double pâte qui crée de belles couches délicates.
Histoire
Ces pâtisseries comportent deux pâtes complémentaires : une pâte óleo-élastique qui forme l'enveloppe extérieure et une pâte au saindoux friable qui crée les couches feuilletées caractéristiques lors de la cuisson. La clé est le temps de repos approprié entre les étapes pour garantir que les pâtes soient faciles à travailler.
Ingrédients
farine tout usage (pour la pâte oleuse)
200g
sucre cristallisé
30g
eau
70g
huile végétale
50g
farine tout usage (pour la pâte au saindoux)
140g
beurre ou saindoux froid
70g
pâte de haricots rouges
300g
dorure (1 œuf + 1 c. à soupe d'eau)
selon besoin
graines de sésame
pour la garniture
Instructions
1
Préparer la pâte oléuse
Mélanger la farine, le sucre et l'huile dans un grand bol. Verser l'eau progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
2
Préparer la pâte au saindoux
Incorporer le beurre froid à la farine jusqu'à obtenir un mélange resembles à des miettes grossières. Presser pour former une pâte homogène. Diviser en 12 portions égales en gardant au frais.
3
Diviser et reposer les pâtes
Diviser la pâte oléuse en 12 portions. Aplatir chaque portion en disque, puis envelopper une portion de pâte au saindoux à l'intérieur. Pincer pour sceller et former une boule. Couvrir et reposer 10 minutes.
4
Façonner les pâtisseries
Étirer chaque boule dans le sens de la longueur pour former un oval, puis rouler fermement comme un rouleaux. Tourner à 90 degrés et étaler à nouveau. Rouler et mettre de côté. Ceci crée l'effet en couches.
5
Garnir et terminer
Aplatir chaque pièce roulée en disque. Placer 25g de pâte de haricots rouges au centre, rassembler les bords et pincer fermement pour sceller. Placez couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie, aplatir légèrement.
6
Cuire
Badigeonner le dessus avec la dorure et parsemer de graines de sésame. Cuire à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
