Пирожки с красной фасолью
Рассыпчатая маслянистая выпечка с хрустящим слоёным покрытием и сладкой начинкой из красной фасоли. Эти классические китайские кондитерские изделия готовятся с помощью простой техники двойного теста, которая создаёт красивые нежные слои.
История
В этой выпечке используются два дополняющих друг друга вида теста - пластичное масляное тесто, которое формирует внешнюю оболочку, и крошащееся тесто на основе жира, создающее характерную слоёную структуру при выпекании. Ключ к успеху - правильное время отдыха между этапами, чтобы тесто было удобно в работе.
Ингредиенты
мука общего назначения (для масляного теста)
200g
сахарный песок
30g
вода
70g
растительное масло
50g
мука общего назначения (для теста на жире)
140g
холодное сливочное масло или сало
70g
паста из красной фасоли
300g
яичная смазка (1 яйцо + 1 ст.л. воды)
по вкусу
кунжут
для посыпки
Инструкции
1
Приготовление масляного теста
Смешайте муку, сахар и масло в большой миске. Постепенно влейте воду, перемешивая, пока не образуется гладкое эластичное тесто. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
2
Приготовление теста на жире
Нарежьте холодное масло в муку, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Соедините в однородное тесто. Разделите на 12 равных частей, охлаждая.
3
Разделение и отдых теста
Разделите масляное тесто на 12 частей. Каждую часть расплющите в диск, затем заверните внутрь порцию теста на жире. защипните и скатайте в шар. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут.
4
Формовка пирожков
Каждый шар раскатайте вдоль в овал, затем плотно сверните в рулет. Поверните на 90 градусов и раскатайте снова. Сверните и отложите. Это создаёт слоёный эффект.
5
Начинка и завершение
Каждый раскатанный кусок расплющите в диск. Положите 25 г пасты из красной фасоли в центр, соедините края и плотно защипните. Положите швом вниз на противень, слегка приплюсните.
6
Выпекание
Смажьте верх яичной смазкой и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 190°C в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Дайте немного остыть перед подачей.
