معجنات الفاصوليا الحمراء
دائمًا ما أعجبت بالمعجنات الصينية المقشّرة، خاصةً عندما تُصنع العجينة من شحم الخنزير المُذاب منزليًا—حيث تُخبز كل طبقة لتصبح هشة ومتفتتة. أما الحشوة فتحتوي على معجون الفاصوليا الحمراء والحليب الشهير، وهو غني دون أن يكون دهنيًا، مما يجعلها لا تُقاوم.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
160غ
سكر بودرة
24غ
شحم الخنزير
56غ
ماء
16غ
عجينة قصيرة القوام
حسب الحاجة
دقيق الكيك
112غ
حشوة
حسب الحاجة
حليب الفاصوليا الحمراء من هوكايدو
320غ
بذور السمسم الأبيض
كمية قليلة
غسول صفار البيض
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الشحم والدقيق وسكر البودرة والماء في آلة الخبز واعجن لمدة 20 دقيقة حتى تتكون طبقة الغلوتين.
2
الخطوة 2
أضف الدقيق إلى الشحم واخلطه حتى يصبح عجينة قصيرة القوام؛ ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام في الطقس الدافئ.
3
الخطوة 3
غطِّ عجينة الزيت المعجونة بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4
الخطوة 4
قسِّم كل من العجينة القصيرة وعجينة الزيت بالتساوي إلى 16 كرة صغيرة لكل منهما.
5
الخطوة 5
ضع كرة من العجينة القصيرة في وسط كرة عجينة الزيت، ثم اضغط الحواف معًا كما في صنع زلابية الحساء.
6
الخطوة 6
افرد العجينة على شكل بيضاوي ممدود؛ فردها لفترة أطول سيعطي طبقات متقشرة أفضل.
7
الخطوة 7
لفّ العجينة من الأعلى إلى الأسفل.
8
الخطوة 8
غطِّها بغلاف بلاستيكي، وضع قطعة قماش مبللة في الأعلى، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
9
الخطوة 9
افردها مرة أخرى، ولفّها، واستمر في تركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
10
الخطوة 10
قسِّم حشوة الفاصوليا الحمراء من هوكايدو إلى حصص متساوية.
11
الخطوة 11
افردها على شكل دائرة بحواف أرق، وضع الحشوة في المنتصف.
12
الخطوة 12
لفّها وأغلق الحافة المواجهة للأسفل.
13
الخطوة 13
لفّها على شكل قرص مسطح دائري وضعها على صينية الخبز.
14
الخطوة 14
قطّع ثلاثة شقوق على السطح بسكين، وادهن بطبقة من غسول صفار البيض (كان من المفترض أن تُدهن بغسول صفار البيض)، ورشّ بذور السمسم.
15
الخطوة 15
ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175°م (350°ف) واخبزها لمدة 20 دقيقة.
16
الخطوة 16
مخبوزة طازجة.
17
الخطوة 17
القشرة مقرمشة وحلوة، بينما الحشوة رطبة وحريرية.
