단팥 과자
저는 언제나 중국식 층층과자를 즐겨 먹어 왔습니다. 특히 겹질이 수제 렌더드 라드로 만들어지면 각 층이 구워질 때 섬세하고 바삭하게 부서지는 식감이 일품입니다. 속에는 인기 있는 팥과 우유 페이스트를 넣었는데, 느끼하지 않으면서도 진해서 한 번 입에 넣으면 멈출 수 없을 만큼 중독성이 있습니다.
재료
중력분
160g
분당
24g
라드
56g
물
16g
쇼트크러스트 페이스트리
as needed
박력분
112g
필링
as needed
홋카이도 팥 우유
320g
흰 참깨
a small amount
달걀 노른자물
as needed
조리 방법
1
1단계
라드, 밀가루, 분당, 물을 빵 제조기에 넣고 20분 동안 반죽하여 글루텐 막이 형성될 때까지 반죽합니다.
2
2단계
라드에 밀가루를 넣고 쇼트크러스트 반죽이 되게 섞습니다; 따뜻한 날씨에는 사용 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
3
3단계
반죽한 기름 반죽을 비닐랩으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다.
4
4단계
쇼트크러스트 반죽과 기름 반죽을 각각 16개의 작은 공으로 고르게 나눕니다.
5
5단계
기름 반죽 공의 중앙에 쇼트크러스트 공을 놓고, 만두를 만들 때처럼 가장자리를 함께 집어넣습니다.
6
6단계
반죽을 길쭉한 타원 모양으로 밀어 펴냅니다; 더 길게 밀면 더 좋은 바삭한 층이 형성됩니다.
7
7단계
반죽을 위에서 아래로 밀어 말아줍니다.
8
8단계
비닐랩으로 덮고, 위에 젖은 천을 올려놓은 다음 20분 동안 휴지시킵니다.
9
9단계
다시 밀고 말아서 20분 동안 계속 휴지시킵니다.
10
10단계
홋카이도 팥 필링을 같은 크기로 나눕니다.
11
11단계
가장자리가 얇은 원 모양으로 밀고, 중앙에 필링을 놓습니다.
12
12단계
감싸고 가장자리가 아래를 향하도록 봉합합니다.
13
13단계
둥근 납작한 디스크 모양으로 밀어 빵 받침에 놓습니다.
14
14단계
칼로 표면에 세 개의 슬릿을 내고, 달걀 노른자물 층을 바르고(달걀 노른자물을 발라야 합니다), 참깨를 뿌립니다.
15
15단계
175°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 20분 동안 굽습니다.
16
16단계
갓 구운 상태입니다.
17
17단계
겹질은 바삭하고 달콤하며, 필링은 촉촉하고 실키합니다.
