Пирожки с красной фасолью
Я всегда любил китайскую слоёную выпечку, особенно когда тесто сделано на домашнем топлёном сале — каждый слой получается нежным и рассыпчатым. В начинке используется популярная паста из красной фасоли с молоком, которая получается насыщенной, но не жирной, — от них невозможно оторваться.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
160g
сахарная пудра
24g
свиной жир
56g
вода
16g
песочное тесто
as needed
мука для выпечки
112g
начинка
as needed
красная фасоль Хоккайдо на молоке
320g
белый кунжут
a small amount
смазка яичным желтком
as needed
Инструкции
1
Шаг 1
Поместите свиной жир, муку, сахарную пудру и воду в хлебопечку и замешивайте 20 минут до образования клейковинной плёнки.
2
Шаг 2
Добавьте муку к свиному жиру и замесите песочное тесто; в тёплую погоду уберите его в холодильник до момента использования.
3
Шаг 3
Накройте замешанное масляное тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
4
Шаг 4
Разделите и песочное, и масляное тесто поровну на 16 маленьких шариков каждое.
5
Шаг 5
Поместите шарик песочного теста в центр шарика масляного теста, затем защипните края, как при лепке пельменей.
6
Шаг 6
Раскатайте тесто в вытянутую овальную форму; чем длиннее раскатываете, тем лучше получаются слои.
7
Шаг 7
Сверните тесто в рулет сверху вниз.
8
Шаг 8
Накройте пищевой плёнкой, положите сверху влажное полотенце и оставьте отдыхать на 20 минут.
9
Шаг 9
Снова раскатайте, сверните в рулет и продолжайте давать отдыхать ещё 20 минут.
10
Шаг 10
Разделите начинку из красной фасоли Хоккайдо на равные порции.
11
Шаг 11
Раскатайте в круг с более тонкими краями и поместите начинку в центр.
12
Шаг 12
Заверните и закрепите шовом вниз.
13
Шаг 13
Раскатайте в круглый плоский диск и выложите на противень.
14
Шаг 14
Сделайте ножом три надреза на поверхности, смажьте слоем яичного желтка (по идее, нужно было смазать яичным желтком) и посыпьте кунжутом.
15
Шаг 15
Поместите в предварительно разогретую до 175°C (350°F) духовку и выпекайте 20 минут.
16
Шаг 16
Только что испечено.
17
Шаг 17
Корочка хрустящая и сладкая, а начинка — сочная и шелковистая.
