Empanadilla de Frijol Rojo
Siempre me han encantado los pasteles chinos hojaldrados, especialmente cuando la masa se elabora con manteca de cerdo casera renderizada: cada capa queda delicada y desmenuzable al hornearse. El relleno usa una popular pasta de frijol rojo y leche que es rica sin ser grasosa, por lo que resultan irresistiblemente adictivos.
Ingredientes
harina de trigo común
160g
azúcar glas
24g
manteca de cerdo
56g
agua
16g
masa quebrada
según necesidad
harina para pasteles
112g
relleno
según necesidad
leche de frijol rojo de Hokkaido
320g
semillas de sésamo blanco
una pequeña cantidad
glaseado de yema de huevo
según necesidad
Instrucciones
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Paso 1
Colocar la manteca de cerdo, la harina, el azúcar glas y el agua en una máquina de pan y amasar durante 20 minutos hasta que se forme una película de gluten.
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Paso 2
Añadir la harina a la manteca de cerdo y mezclar hasta formar una masa quebrada; refrigerar hasta que esté lista para usar en climas cálidos.
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Paso 3
Cubrir la masa de aceite amasada con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
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Paso 4
Dividir tanto la masa quebrada como la masa de aceite en partes iguales en 16 bolitas cada una.
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Paso 5
Colocar una bolita de masa quebrada en el centro de una bolita de masa de aceite, luego pellizcar los bordes juntos como si se hiciera una empanadilla de sopa.
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Paso 6
Extender la masa en forma de óvalo alargado; cuanto más se extienda, mejores serán las capas hojaldradas.
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Paso 7
Enrollar la masa de arriba hacia abajo.
8
Paso 8
Cubrir con film transparente, colocar un paño húmedo encima y dejar reposar durante 20 minutos.
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Paso 9
Extender de nuevo, enrollar y continuar reposando durante 20 minutos.
10
Paso 10
Dividir el relleno de frijol rojo de Hokkaido en porciones iguales.
11
Paso 11
Extender en un círculo con los bordes más finos y colocar el relleno en el centro.
12
Paso 12
Envolverlo y sellar el borde hacia abajo.
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Paso 13
Formar un disco redondo plano y colocar en una bandeja de horno.
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Paso 14
Hacer tres cortes en la superficie con un cuchillo, pincelar con una capa de glaseado de yema de huevo (se suponía que debía pincelarse con glaseado de yema de huevo) y espolvorear con semillas de sésamo.
15
Paso 15
Colocar en un horno precalentado a 175°C (350°F) y hornear durante 20 minutos.
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Paso 16
Recién horneado.
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Paso 17
La corteza es crujiente y dulce, mientras que el relleno es húmedo y sedoso.
