小豆ペイストリー
私はずっと中国の層状ペイストリーが大好きで、特に生地が自家製のラードで作られているものは格別です。層のひとつひとつが繊細でサクサクに焼き上がります。フィリングには人気のあずきとミルクのペーストが使われていて、濃厚なのに脂っこさがなく、一度食べたら止まらなくなる美味しさです。
材料
薄力粉
160g
粉砂糖
24g
ラード
56g
水
16g
ショートクラスト生地
適量
薄力粉
112g
フィリング
適量
北海道産小豆ミルク
320g
白ごま
少量
卵黄液
適量
作り方
1
ステップ 1
ラード、薄力粉、粉砂糖、水をパン生地メーカーに入れ、グルテンの膜が形成されるまで20分間こねる。
2
ステップ 2
薄力粉をラードに加え、ショートクラスト生地に混ぜ合わせる;暖かい時期は使用するまで冷蔵庫で保存する。
3
ステップ 3
こねた油生地をラップで包み、30分間休ませる。
4
ステップ 4
ショートクラスト生地と油生地をそれぞれ16個の小さなボールに均等に分ける。
5
ステップ 5
油生地のボールの中央にショートクラスト生地のボールを置き、小籠包を作るように端を摘んで閉じる。
6
ステップ 6
生地を細長い楕円形に伸ばす;より長く伸ばすと、より良い層状の酥皮ができる。
7
ステップ 7
上から下に向かって生地を巻く。
8
ステップ 8
ラップで覆い、上に湿った布を置いて、20分間休ませる。
9
ステップ 9
再び伸ばし、巻き、さらに20分間休ませる。
10
ステップ 10
北海道産小豆のフィリングを均等な分量に分ける。
11
ステップ 11
端が薄くなるように丸く伸ばし、中央にフィリングを置く。
12
ステップ 12
包み、端を下にして閉じる。
13
ステップ 13
丸い平らな円盤状に伸ばし、天板に置く。
14
ステップ 14
ナイフで表面に3本の切り込みを入れ、卵黄液を塗り(本来は卵黄液を塗る予定だった)、ごまを振りかける。
15
ステップ 15
175°C(350°F)に予熱したオーブンに入れ、20分間焼く。
16
ステップ 16
焼きたて。
17
ステップ 17
皮はサクサクで甘く、フィリングはしっとりとなめらか。
