Rote-Bohnen-Gebäck
Ich habe schon immer chinesische Blätterteiggebäcke geliebt, besonders wenn die Kruste mit selbsthergestelltem ausgelassenem Schmalz zubereitet wird—jede Schicht wird beim Backen zart und krümelig. Die Füllung verwendet eine beliebte rote Bohnen- und Milchpaste, die reichhaltig, aber nicht fettig ist, was sie unwiderstehlich macht.
Zutaten
Universalmehl
160g
Puderzucker
24g
Schweineschmalz
56g
Wasser
16g
Mürbeteig
nach Bedarf
Kuchenmehl
112g
Füllung
nach Bedarf
Hokkaido-Adzuki-Milch
320g
weißer Sesam
eine kleine Menge
Eigelbbestreichung
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Gib das Schweineschmalz, Mehl, Puderzucker und Wasser in einen Brotbackautomaten und knete 20 Minuten lang, bis sich ein Glutenfilm bildet.
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Schritt 2
Füge das Mehl zum Schweineschmalz hinzu und verrühre es zu einem Mürbeteig; stelle ihn bei warmem Wetter bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
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Schritt 3
Decke den gekneteten Ölteig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
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Schritt 4
Teile sowohl den Mürbeteig als auch den Ölteig jeweils gleichmäßig in 16 kleine Kugeln.
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Schritt 5
Lege eine Mürbeteigkugel in die Mitte einer Ölteigkugel und drücke die Ränder anschließend zusammen, als würdest du eine Suppenteigtasche formen.
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Schritt 6
Rolle den Teig zu einer länglichen ovalen Form aus; je länger du ihn ausrollst, desto besser werden die blättrigen Schichten.
7
Schritt 7
Rolle den Teig von oben nach unten auf.
8
Schritt 8
Decke ihn mit Frischhaltefolie ab, lege ein feuchtes Tuch darüber und lasse ihn 20 Minuten ruhen.
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Schritt 9
Rolle ihn erneut aus, rolle ihn wieder auf und lasse ihn weitere 20 Minuten ruhen.
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Schritt 10
Teile die Hokkaido-Adzuki-Füllung in gleich große Portionen.
11
Schritt 11
Rolle ihn zu einem Kreis mit dünneren Rändern aus und lege die Füllung in die Mitte.
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Schritt 12
Wickle ihn ein und verschließe die Kante, die nach unten zeigt.
13
Schritt 13
Rolle ihn zu einer runden flachen Scheibe und lege ihn auf ein Backblech.
14
Schritt 14
Schneide mit einem Messer drei Schlitze in die Oberfläche, bestreiche ihn mit einer Schicht Eigelbbestreichung (es sollte mit Eigelbbestreichung bestrichen werden) und bestreue ihn mit Sesam.
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Schritt 15
Lege ihn in einen vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) und backe ihn 20 Minuten lang.
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Schritt 16
Frisch gebacken.
17
Schritt 17
Die Kruste ist knusprig und süß, während die Füllung saftig und seidig ist.
