Pâtisserie aux haricots rouges
J'ai toujours adoré les pâtisseries feuilletées chinoises, surtout lorsque la croûte est préparée avec du saindoux fondu maison — chaque couche devient à la cuisson fine et friable. La garniture utilise une pâte populaire de haricots rouges et de lait, riche sans être grasse, ce qui les rend irrésistiblement plus savoureuses.
Ingrédients
farine tout usage
160g
sucre glace
24g
saindoux
56g
eau
16g
pâte brisée
selon les besoins
farine à gâteau
112g
garniture
selon les besoins
lait de haricots rouges du Hokkaïdo
320g
graines de sésame blanc
une petite quantité
dorure au jaune d'œuf
selon les besoins
Instructions
1
Étape 1
Placez le saindoux, la farine, le sucre glace et l'eau dans une machine à pain et pétrissez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un film de gluten se forme.
2
Étape 2
Ajoutez la farine au saindoux et mélangez pour obtenir une pâte brisée ; réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation par temps chaud.
3
Étape 3
Couvrez la pâte à l'huile pétrie de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
4
Étape 4
Divisez la pâte brisée et la pâte à l'huile en 16 petites boules de taille égale chacune.
5
Étape 5
Placez une boule de pâte brisée au centre d'une boule de pâte à l'huile, puis pincez les bords ensemble comme pour faire un ravioli.
6
Étape 6
Étalez la pâte en un ovale allongé ; plus vous l'étalez en longueur, plus les couches feuilletées seront marquées.
7
Étape 7
Roulez la pâte de haut en bas.
8
Étape 8
Couvrez de film alimentaire, placez un torchon humide dessus et laissez reposer 20 minutes.
9
Étape 9
Étalez à nouveau, roulez et poursuivez le repos pendant 20 minutes.
10
Étape 10
Divisez la garniture de haricots rouges du Hokkaïdo en parts égales.
11
Étape 11
Étalez en un cercle aux bords plus fins, puis placez la garniture au centre.
12
Étape 12
Enveloppez-la et scellez le bord en le plaçant vers le bas.
13
Étape 13
Aplatissez en un disque rond et placez sur une plaque de cuisson.
14
Étape 14
Faites trois entailles à la surface à l'aide d'un couteau, badigeonnez d'une couche de dorure au jaune d'œuf (elle était censée être badigeonnée de dorure au jaune d'œuf) et saupoudrez de graines de sésame.
15
Étape 15
Placez dans un four préchauffé à 175°C (350°F) et faites cuire pendant 20 minutes.
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Étape 16
Fraîchement sorti du four.
17
Étape 17
La croûte est croustillante et sucrée, tandis que la garniture est moelleuse et soyeuse.
