سجق الدم الأحمر
نقانق الدم الحمراء على الطريقة البكينية: يُضخ دم الخنزير الطازج في الأمعاء الطبيعية، ويُطهى حتى يتماسك، ثم يُقطع إلى شرائح، ويُعاد لفترة وجيزة إلى القدر مع مرق اللحم. تتميز الشرائح النهائية بلونها الأحمر الأرجواني العميق، وملمسها الطري، ونكهتها اللذيذة الغنية.
المكونات
دم خنزير طازج (منخول عبر منخل نحاسي)
1 kg
غشاء النقانق (مغسول)
300 g
مرق اللحم الأبيض (مسخّن، مبرّد، ثم مصفّى في دم الخنزير؛ تُستخدم كمية إضافية للطهي حسب الحاجة)
500 g
كزبرة (مغسولة ومفرومة ناعمًا)
20 g
مسحوق الفلفل الأبيض
2 g
حبات فلفل سيتشوان
5 g
ملح
30 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع دم الخنزير الطازج الذي تم تنخيله عبر منخل نحاسي في وعاء. سخّن مرق اللحم الأبيض، ثم أضف مسحوق الفلفل الأبيض، وحبات فلفل سيتشوان، والملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وما إلى ذلك، وحرّك جيدًا، ثم اتركه جانبًا ليبرد.
2
الخطوة 2
استخدم المنخل النحاسي لتصفية المرق في دم الخنزير، ثم أضف الكزبرة (المغسولة والمفرومة ناعمًا)، وحرّك جيدًا، ثم احشُ المزيج في غشاء النقانق النظيف. اربط الأطراف بخيط، ثم ضعه في قدر من الماء النقي، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة واتركه يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أزله، وفكّ الخيط، وانقعه في الماء البارد ليبرد.
3
الخطوة 3
قطّع سجق الدم المبرد إلى شرائح بسمك 5–6 ملم تقريبًا، ثم اسلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم أزلها. في مقلاة ووك، أضف كمية مناسبة من مرق اللحم، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم أضف شرائح سجق الدم واتركها تُطهى لفترة وجيزة، ثم اغرف السجق والمرق معًا في وعاء. قدّمها فورًا.
