لحم خنزير دونغبو
لحم خنزير محمر بصلصة الصويا يُنسب إلى سو دونغبو، يتميز بجلد رقيق، ولحم طري، ولون أحمر لامع، وصلصة غنية ومتكاملة النكهة.
المكونات
لحم بطن الخنزير (مغسول جيداً، مقطع إلى 10 قطع مربعة)
1500 g
البصل الأخضر (50 غ مربوط على شكل عُقد)
100 g
نبيذ شاوشينغ
250 g
سكر
100 g
صلصة الصويا
150 g
زنجبيل (مطحون)
50 g
الخطوات
1
التحضير الأولي
اغسل لحم بطن الخنزير جيداً، وقطعه إلى 10 قطع مربعة، ثم ضعه في قدر من الماء المغلي واغليه لمدة 5 دقائق، ثم أزله واشطفه.
2
الطهي البطيء في قدر طيني
خذ قدراً طينياً كبيراً وضع في قاعه شبكة من الخيزران. أولاً وزع البصل الأخضر، وأضف الزنجبيل، ثم رتب قطع اللحم بحيث يكون الجلد للأسفل بشكل مرتب فوقها. أضف السكر وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ، ثم أضف عُقد البصل الأخضر. غطِّ القدر، وأغلق الحواف بورق أزهار الخوخ، وضعه على نار عالية. عندما يغلي، أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة حتى ينضج، ثم ارفع القدر عن النار وأزل الزيت الطافي.
3
البخار
ضع اللحم بحيث يكون الجلد للأعلى في أوانٍ طينية صغيرة خاصة، وغطِّها، ثم ضعها في قدر بخاري، واطبخها على البخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
