Dongpo-Schweinefleisch

Name: Dongpo-Schweinefleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1500 g Schweinebauchrippchen (sauber geschrubbt, in 10 quadratische Stücke geschnitten); 100 g Frühlingszwiebeln (50 g zu Knoten gebunden); 250 g Shaoxing-Wein; 100 g Zucker; 150 g Sojasauce; 50 g Ingwer (zerdrückt)

Nach Su Dongpo benanntes rotgeschmortes Schweinefleisch mit dünner Haut, zartem Fleisch, einer glänzend roten Farbe und einer reichhaltigen, vollmundigen Sauce.

2 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauchrippchen (sauber geschrubbt, in 10 quadratische Stücke geschnitten) 1500 g

Frühlingszwiebeln (50 g zu Knoten gebunden) 100 g

Shaoxing-Wein 250 g

Zucker 100 g

Sojasauce 150 g

Ingwer (zerdrückt) 50 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Schweinebauchrippchen sauber schrubben, in 10 quadratische Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und abspülen.

Schmoren im Tontopf

Einen großen Tontopf nehmen und den Boden mit einem Bambusrost auslegen. Zuerst die Frühlingszwiebeln verteilen, den Ingwer hinzufügen, dann die Fleischstücke mit der Hautseite nach unten ordentlich darauf anrichten. Zucker, Sojasauce und Shaoxing-Wein hinzufügen, dann die Frühlingszwiebelknoten dazugeben. Den Topf abdecken, die Ränder mit Pfirsichblütenpapier versiegeln und auf hohe Hitze stellen. Sobald es kocht, den Deckel versiegeln und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es zart ist, dann den Topf vom Herd nehmen und das aufschwimmende Fett abschöpfen.

Dämpfen

Das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben in spezielle kleine Tontöpfe geben, abdecken, in einen Dampfgarer stellen und 30 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis das Fleisch durchgehend zart ist.