동파육
소동포(蘇東坡)가 만든 홍소육으로, 껍질이 얇고 고기가 부드러우며, 윤기 나는 붉은빛과 진하고 풍미 가득한 소스가 특징이다.
재료
돼지 갈비살 (깨끗이 씻어 10cm 깍두기 모양으로 썰기)
1500 g
대파 (50g는 매듭짓기)
100 g
소흥주
250 g
설탕
100 g
간장
150 g
생강 (으깨기)
50 g
조리 방법
1
초기 준비
돼지 갈비살을 깨끗이 씻어 10cm 깍두기 모양으로 썰어 끓는 물에 넣어 5분간 데친 후 건져 헹굽니다.
2
뚝배기 졸이기
큰 뚝배기 바닥에 죽순 자리를 깝니다. 먼저 대파를 깔고 생강을 올린 다음 돼지고기 조각을 껍질이 아래로 가게 가지런히 올립니다. 설탕, 간장, 소흥주를 넣고 대파 매듭을 더합니다. 뚜껑을 덮고 가장자리를 복숭아꽃 종이로 봉한 뒤 강한 불에 올립니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 밀봉하고 약한 불에서 부드럽게 졸인 다음 불에서 내리고 떠오른 기름을 걷어냅니다.
3
찌기
돼지고기를 껍질이 위로 가게 하여 특별한 작은 뚝배기에 담고 뚜껑을 덮어 찜통에 넣은 다음 강한 불에서 30분간 쪄서 고기가 완전히 부드러워질 때까지 찝니다.
