東坡肉

Name: 東坡肉
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1500 g 豚バラあばら骨（きれいにこすり洗いし、10個の角切りにする）; 100 g ネギ（50 gを結んだもの）; 250 g 紹興酒; 100 g 砂糖; 150 g 醤油; 50 g 生姜（潰したもの）

蘇東坡に由来する豚の角煮は、皮が薄く、肉はやわらかく、艶やかな赤色、そして濃厚で風味豊かなタレを特徴とする。

2時間55分

簡単

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材料

豚バラあばら骨（きれいにこすり洗いし、10個の角切りにする） 1500 g

ネギ（50 gを結んだもの） 100 g

紹興酒 250 g

砂糖 100 g

醤油 150 g

生姜（潰したもの） 50 g

作り方

下準備

豚バラあばら骨をきれいにこすり洗いし、10個の角切りにして、沸騰した湯に入れ5分間茹でて、取り出して水洗いする。

土鍋で煮込む

大きな土鍋を用意し、底に竹のすだれを敷く。まずネギを広げ、生姜を加え、その上に豚の角切りを皮を下にしてきれいに並べる。砂糖、醤油、紹興酒を加え、ネギの結び目を加える。鍋に蓋をし、桃の花紙で縁を密封し、強火にかける。沸騰したら蓋を密封し、柔らかくなるまで弱火で煮込み、火から下ろし、浮いた油を取り除く。