Свинина Дунпо

Name: Свинина Дунпо
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1500 g Свиные рёбрышки брюшной части (тщательно вымытые, нарезанные на 10 квадратных кусков); 100 g Зелёный лук (50 г завязать узелками); 250 g Вино Шаосин; 100 g Сахар; 150 g Соевый соус; 50 g Имбирь (раздавленный)

Свинина «хун шао жоу», приписываемая Су Дунпо, с тонкой кожицей, нежным мясом, глянцевым красным цветом и богатым, насыщенным соусом.

2 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные рёбрышки брюшной части (тщательно вымытые, нарезанные на 10 квадратных кусков) 1500 g

Зелёный лук (50 г завязать узелками) 100 g

Вино Шаосин 250 g

Сахар 100 g

Соевый соус 150 g

Имбирь (раздавленный) 50 g

Инструкции

Первоначальная подготовка

Тщательно вымыть свиные рёбрышки брюшной части, нарезать на 10 квадратных кусков, опустить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 5 минут, затем вынуть и промыть.

Тушение в глиняном горшке

Взять большой глиняный горшок и выложить дно бамбуковой решёткой. Сначала разложить зелёный лук, добавить имбирь, затем аккуратно разложить куски свинины кожей вниз сверху. Добавить сахар, соевый соус и вино Шаосин, затем положить узелки зелёного лука. Накрыть горшок, запечатать края персиковой бумагой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, запечатать крышку и тушить на слабом огне до мягкости, затем снять горшок с огня и снять плавающее масло.

Приготовление на пару

Положить свинину кожей вверх в специальные маленькие глиняные горшочки, накрыть, поместить в пароварку и готовить на пару на сильном огне 30 минут, пока мясо полностью не станет мягким.