Porc Dongpo

Name: Porc Dongpo
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1500 g Travers de porc (lavés et brossés, coupés en 10 morceaux carrés); 100 g Ciboules (50 g attachées en nœuds); 250 g Vin de Shaoxing; 100 g Sucre; 150 g Sauce soja; 50 g Gingembre (écrasé)

Porc braisé rouge attribué à Su Dongpo, avec une peau fine, une viande tendre, une couleur rouge brillante et une sauce riche et savoureuse.

2 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Travers de porc (lavés et brossés, coupés en 10 morceaux carrés) 1500 g

Ciboules (50 g attachées en nœuds) 100 g

Vin de Shaoxing 250 g

Sucre 100 g

Sauce soja 150 g

Gingembre (écrasé) 50 g

Instructions

Préparation initiale

Lavez et brossez les travers de porc, coupez-les en 10 morceaux carrés, placez-les dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez pendant 5 minutes, puis retirez-les et rincez-les.

Braisé en marmite en terre

Prenez une grande marmite en terre et garnissez le fond d'une grille en bambou. Étalez d'abord les ciboules, ajoutez le gingembre, puis disposez les morceaux de porc côté peau vers le bas, de manière bien ordonnée, par-dessus. Ajoutez le sucre, la sauce soja et le vin de Shaoxing, puis ajoutez les nœuds de ciboule. Couvrez la marmite, scellez les bords avec du papier de fleur de pêcher, et placez sur feu vif. Une fois à ébullition, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, puis retirez la marmite du feu et écumez l'huile qui flotte.

Cuisson à la vapeur

Placez le porc côté peau vers le haut dans de petites marmites en terre spéciales, couvrez, placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.