Boudin de sang rouge

Name: Boudin de sang rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg sang de porc frais (tamisé à travers un tamis en cuivre); 300 g boyau à saucisse (lavé); 500 g bouillon de viande blanche (chauffé, refroidi, puis filtré dans le sang de porc ; quantité supplémentaire utilisée pour la cuisson selon les besoins); 20 g coriandre (lavée et finement hachée); 2 g poivre blanc en poudre; 5 g poivre du Sichuan; 30 g sel; to taste MSG

Saucisse de sang à la pékinoise : du sang de porc frais est versé dans des boyaux, cuit jusqu'à fermeté, puis tranché, avant d'être brièvement remis dans la marmite avec un bouillon de viande. Les tranches finies sont d'un rouge-violet foncé, tendres en texture et intensément savoureuses.

45 min

Facile

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Ingrédients

sang de porc frais (tamisé à travers un tamis en cuivre) 1 kg

boyau à saucisse (lavé) 300 g

bouillon de viande blanche (chauffé, refroidi, puis filtré dans le sang de porc ; quantité supplémentaire utilisée pour la cuisson selon les besoins) 500 g

coriandre (lavée et finement hachée) 20 g

poivre blanc en poudre 2 g

poivre du Sichuan 5 g

sel 30 g

MSG to taste

Instructions

Étape 1

Placez le sang de porc frais tamisé à travers un tamis en cuivre dans un bassin. Faites chauffer le bouillon de viande blanche, ajoutez le poivre blanc en poudre, le poivre du Sichuan, le sel, le MSG, etc., remuez bien, puis mettez de côté pour refroidir.

Étape 2

Utilisez le tamis en cuivre pour filtrer le bouillon dans le sang de porc, ajoutez la coriandre (lavée et finement hachée), remuez bien, puis farcissez le mélange dans le boyau à saucisse nettoyé. Attachez les extrémités avec de la ficelle, placez dans une marmite d'eau claire, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 15 minutes. Retirez, détachez la ficelle et faites tremper dans de l'eau froide pour refroidir.

Étape 3

Coupez le boudin de sang refroidi en morceaux d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur, blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, puis retirez. Dans un wok, ajoutez une quantité appropriée de bouillon de viande, portez à ébullition à feu vif, ajoutez les tranches de boudin de sang et laissez mijoter brièvement, puis versez la saucisse et le bouillon ensemble dans un bol. Servez immédiatement.