Красная кровяная колбаса

Name: Красная кровяная колбаса
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg свежей свиной крови (процеженной через медное сито); 300 g колбасной оболочки (вымытой); 500 g бульона из белого мяса (нагретого, остуженного, затем процеженного в свиную кровь; дополнительное количество используется для варки по мере необходимости); 20 g кинзы (вымытой и мелко нарезанной); 2 g молотого белого перца; 5 g сычуаньского перца; 30 g соли; по вкусу глутамата натрия

Пекинская кровяная колбаса: свежую свиную кровь заливают в оболочки, варят до застывания, нарезают ломтиками, а затем ненадолго возвращают в кастрюлю с мясным бульоном. Готовые ломтики получаются тёмно-багровыми, нежными по текстуре и обладают насыщенным пикантным вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежей свиной крови (процеженной через медное сито) 1 kg

колбасной оболочки (вымытой) 300 g

бульона из белого мяса (нагретого, остуженного, затем процеженного в свиную кровь; дополнительное количество используется для варки по мере необходимости) 500 g

кинзы (вымытой и мелко нарезанной) 20 g

молотого белого перца 2 g

сычуаньского перца 5 g

соли 30 g

глутамата натрия по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Положите свежую свиную кровь, процеженную через медное сито, в миску. Нагрейте бульон из белого мяса, добавьте молотый белый перец, сычуаньский перец, соль, глутамат натрия и т.д., хорошо перемешайте, затем отставьте остывать.

Шаг 2

С помощью медного сита процедите бульон в свиную кровь, добавьте кинзу (вымытую и мелко нарезанную), хорошо перемешайте, затем наполните смесью вымытую колбасную оболочку. Завяжите концы бечёвкой, поместите в кастрюлю с чистой водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите около 15 минут. Выньте, развяжите бечёвку и замочите в холодной воде для остывания.

Шаг 3

Нарежьте остывшую кровяную колбасу кусочками толщиной около 5–6 мм, бланшируйте в течение короткого времени в кипящей воде, затем выньте. В вок добавьте необходимое количество мясного бульона, доведите до кипения на сильном огне, добавьте ломтики кровяной колбасы и кратко потомите, затем переложите колбасу вместе с бульоном в миску. Подавайте немедленно.