Morcilla de Sangre Roja
Salchicha de sangre roja estilo Pekín: se introduce sangre fresca de cerdo en tripas, se cocina hasta que esté firme, se corta en rodajas y luego se devuelve brevemente a la olla con caldo de carne. Las rodajas terminadas son de un rojo púrpura profundo, de textura tierna y muy sabrosas.
Ingredientes
sangre fresca de cerdo (tamizada por un colador de cobre)
1 kg
tripa para embutido (lavada)
300 g
caldo de carne blanca (calentado, enfriado y luego filtrado en la sangre de cerdo; cantidad adicional usada para cocinar según sea necesario)
500 g
cilantro (lavado y finamente picado)
20 g
pimienta blanca en polvo
2 g
granos de pimienta de Sichuan
5 g
sal
30 g
glutamato monosódico
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque la sangre fresca de cerdo que ha sido tamizada por un colador de cobre en un recipiente. Caliente el caldo de carne blanca, agregue pimienta blanca en polvo, granos de pimienta de Sichuan, sal, glutamato monosódico, etc., revuelva bien y luego reserve para enfriar.
2
Paso 2
Use el colador de cobre para filtrar el caldo en la sangre de cerdo, agregue el cilantro (lavado y finamente picado), revuelva bien y luego rellene la mezcla en la tripa para embutido limpia. Ate los extremos con hilo, colóquelo en una olla con agua limpia, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Retire, desate el cordel y sumerja en agua fría para enfriar.
3
Paso 3
Corte la morcilla enfriada en piezas de unos 5–6 mm de grosor, blanquee brevemente en agua hirviendo y luego retire. En un wok, agregue una cantidad apropiada de caldo de carne, lleve a ebullición a fuego alto, agregue las rodajas de morcilla y cocine a fuego lento brevemente, luego sirva la morcilla y el caldo juntos en un tazón. Sirva inmediatamente.
