붉은 피 소시지
베이징식 적혈장: 신선한 돼지 피를 casing에 넣어 익혀 단단하게 굳힌 뒤 썰어서 육수에 잠깐 다시 넣어 조리합니다. 완성된 슬라이스는 짙은 자홍빛을 띠며 식감은 부드럽고 풍미가 깊고 짭쫀거합니다.
재료
신선한 돼지 피 (구리 체로 거른 것)
1 kg
소시지 케이싱 (씻은 것)
300 g
백색 육수 (가열한 후 식혀 돼지 피에 거름; 조리 시 추가로 필요한 양 사용)
500 g
고수 (씻어 잘게 다진 것)
20 g
백후춧가루
2 g
산초
5 g
소금
30 g
MSG
취향에 따라
조리 방법
1
1단계
구리 체로 거른 신선한 돼지 피를 대접에 담습니다. 백색 육수를 가열하고 백후춧가루, 산초, 소금, MSG 등을 넣고 잘 저은 다음 식혀 둡니다.
2
2단계
구리 체를 사용하여 육수를 돼지 피에 거르고, 씻어 다진 고수를 넣은 후 잘 저어줍니다. 그 다음 혼합물을 씻어 낸 소시지 케이싱에 채워 넣습니다. 끈으로 양쪽 끝을 묶고 맑은 물이 담긴 냄비에 넣어 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 약 15분간 익힙니다. 건져 내어 끈을 풀고 찬물에 담가 식힙니다.
3
3단계
식힌 혈장 소시지를 약 5–6 mm 두께로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 건져냅니다. 웍에 적당한 양의 육수를 넣고 센 불에서 끓인 후 혈장 소시지 슬라이스를 넣고 잠시 익힙니다. 소시지와 육수를 함께 그릇에 담아 즉시 냅니다.
