血腸
北京風血腸（ブラッドソーセージ）：新鮮な豚の血を腸に詰め、固まるまで煮て薄切りにし、肉スープと共に鍋に短時間戻す。完成した薄切りは深い紫紅色で、食感は柔らかく、風味豊かである。
材料
新鮮な豚の血（銅のざるでこしたもの）
1 kg
ソーセージの皮（洗ったもの）
300 g
白湯（加熱して冷まし、豚血にこす；調理に必要な分量を追加で使用）
500 g
パクチー（洗って細かく刻む）
20 g
白こしょうの粉
2 g
花山椒
5 g
塩
30 g
MSG
to taste
作り方
1
手順1
銅のざるでこした新鮮な豚血をボウルに入れる。白湯を熱し、白こしょうの粉、花山椒、塩、MSGなどを加えてよくかき混ぜ、冷ましておく。
2
手順2
銅のざるを使って白湯を豚血にこし、洗って細かく刻んだパクチーを加え、よくかき混ぜる。洗ったソーセージの皮に詰める。両端を糸で結び、清水の鍋に入れ、強火で沸騰させ、弱火にして約15分間煮る。取り出して糸をほどき、冷水に浸して冷ます。
3
手順3
冷ました血腸を厚さ5〜6 mmに切り、沸騰した湯でさっと湯通しして取り出す。鍋に白湯適量を入れ、強火で沸騰させ、血腸を加えてさっと煮、器に血腸とスープを一緒に盛り付ける。すぐに提供する。
