Rote Blutwurst
Blutwurst nach Pekinger Art: Frisches Schweineblut wird in Därme gefüllt, bis es fest ist gekocht, in Scheiben geschnitten und dann kurz mit Fleischbrühe wieder in den Topf gegeben. Die fertigen Scheiben sind tief purpurrot, zart in der Konsistenz und würzig-herzhaft im Geschmack.
Zutaten
frisches Schweineblut (durch ein Kupfersieb gesiebt)
1 kg
Wurstdarm (gewaschen)
300 g
weiße Fleischbrühe (erhitzt, abgekühlt und dann in das Schweineblut gefiltert; weitere Menge nach Bedarf zum Kochen verwendet)
500 g
Koriander (gewaschen und fein gehackt)
20 g
weißer Pfeffer (gemahlen)
2 g
Szechuan-Pfefferkörner
5 g
Salz
30 g
MSG
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das durch ein Kupfersieb gesiebte frische Schweineblut in eine Schüssel geben. Die weiße Fleischbrühe erhitzen, weißen Pfeffer, Szechuan-Pfefferkörner, Salz, MSG usw. hinzufügen, gut umrühren und dann beiseitestellen, um abzukühlen.
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Schritt 2
Die Brühe mit dem Kupfersieb in das Schweineblut filtern, den Koriander (gewaschen und fein gehackt) hinzufügen, gut umrühren und die Masse dann in den gereinigten Wurstdarm füllen. Die Enden mit einer Schnur zubinden, in einen Topf mit klarem Wasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, die Schnur entfernen und in kaltes Wasser legen, um abzukühlen.
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Schritt 3
Die abgekühlte Blutwurst in etwa 5–6 mm dicke Stücke schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann herausnehmen. In einem Wok eine angemessene Menge Fleischbrühe hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Blutwurstscheiben hinzufügen und kurz köcheln lassen, dann die Wurst und die Brühe zusammen in eine Schüssel schöpfen. Sofort servieren.
