نقانق الدم الحمراء
طبق تقليدي من شمال شرق الصين، يُحضّر بحشو دم الخنزير الطازج في الأمعاء. يتميز بلونه الأحمر الأرجواني الداكن، وقوامه الطري، ومرقه الغني واللذيذ.
المكونات
دم خنزير طازج (منخول بمنخل نحاسي)
1 kg
غشاء النقانق (منظف)
300 g
مرقة (مرقة لحم أبيض، تُسخَّن قبل الاستخدام)
500 g
كزبرة (مغسولة ومفرومة ناعمًا)
20 g
مسحوق الفلفل الأبيض
2 g
حبوب فلفل سيتشوان
5 g
ملح
30 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير خليط الدم
ضع دم الخنزير الطازج، المنخول بمنخل نحاسي، في وعاء. سخّن مرقة اللحم الأبيض، ثم أضف مسحوق الفلفل الأبيض وحبوب فلفل سيتشوان والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. حرّك حتى تمتزج المكونات جيدًا واتركها جانبًا لتبرد.
2
حشو النقانق
صفّ المرقة المتبلة فوق دم الخنزير من خلال منخل نحاسي، ثم أضف الكزبرة المفرومة وحرّك للدمج. احشو الخليط في أغشية النقانق النظيفة، واربط الطرفين بخيط مطبخ، ثم ضعها في قدر من الماء الطازج. اتركها حتى تغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجها، فكّ الخيط، وانقعها في ماء بارد لتبرد.
3
إنهاء الطبق
قطّع نقانق الدم المبرّدة إلى شرائح بسماكة 5–6 ملم. اسلق الشرائح سريعًا في ماء مغلي ثم أخرجها. أضف كمية مناسبة من المرقة إلى مقلاة ووك، واتركها حتى تغلي على نار عالية، ثم أضف شرائح النقانق وسخّنها سريعًا. قدّمها في وعاء مع المرقة.
