Rote Blutwurst
Ein traditionelles Gericht aus Nordostchina, das durch das Stopfen von frischem Schweineblut in Därme hergestellt wird. Es hat eine tief purpurrote Farbe, eine zarte Textur und eine reichhaltige, herzhafte Brühe.
Zutaten
Frisches Schweineblut (durch ein Kupfersieb gesiebt)
1 kg
Wursthülle (gereinigt)
300 g
Brühe (Fleischbrühe vom hellen Fleisch, vor Gebrauch erhitzt)
500 g
Koriander (gewaschen und fein gehackt)
20 g
Weißer Pfeffer (gemahlen)
2 g
Szechuan-Pfefferkörner
5 g
Salz
30 g
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Blutmasse vorbereiten
Das frische Schweineblut, durch ein Kupfersieb gesiebt, in eine Schüssel geben. Die Fleischbrühe vom hellen Fleisch erhitzen, dann das weiße Pfefferpulver, die Szechuan-Pfefferkörner, das Salz und das MSG hinzufügen. Gut verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
2
Die Wurst füllen
Die gewürzte Brühe durch ein Kupfersieb in das Schweineblut abgießen, den gehackten Koriander dazugeben und verrühren. Die Masse in die gereinigten Wursthüllen füllen, beide Enden mit Küchengarn abbinden und in einen Topf mit frischem Wasser legen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze herunterschalten und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, den Bindfaden lösen und in kaltem Wasser abkühlen.
3
Das Gericht vollenden
Die abgekühlte Blutwurst in 5–6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen. Eine passende Menge Brühe in einen Wok geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Wurstscheiben hinzufügen und kurz durchziehen lassen. In einer Schüssel zusammen mit der Brühe servieren.
