붉은 피 소시지
중국 동북부地区的 전통 요리로, 신선한 돼지 피를 케이싱에 넣어 만듭니다. 짙은 자줏빛 붉은색을 띠며, 부드러운 질감과 진하고 감칠맛 나는 육수가 특징입니다.
재료
신선한 돼지 피(구리 체로 거른 것)
1 kg
소시지 케이싱(씻은 것)
300 g
육수(백육수, 사용 전에 데움)
500 g
고수(씻어 잘게 다진 것)
20 g
백후추 가루
2 g
사천 후추(화椒)
5 g
소금
30 g
MSG
to taste
조리 방법
1
피 혼합물 준비
구리 체로 거른 신선한 돼지 피를 그릇에 담습니다. 백육수를 데운 뒤 백후추 가루, 사천 후추, 소금, MSG를 넣습니다. 골고루 섞이도록 저어주고 식도록 한쪽에 둡니다.
2
소시지 채우기
양념한 육수를 구리 체를 통해 돼지 피에 거르고, 다진 고수를 넣고 섞어줍니다. 혼합물을 깨끗한 소시지 깔대기에 채우고, 양쪽 끝을 키친타이로 묶어 맑은 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 15분간 저어 익힙니다. 건져내어 끈을 풀고 찬물에 담가 식힙니다.
3
요리 완성
식힌 피 소시지를 5–6mm 두께로 둥근 모양으로 썰어 줍니다. 슬라이스를 끓는 물에 잠깐 데치고 건져냅니다. 웍에 적당량의 육수를 넣고 센 불에서 끓게 한 뒤 소시지 슬라이스를 넣고 잠시 데웁니다. 그릇에 육수와 함께 담아서 냅니다.
