Кровяная колбаса

Name: Кровяная колбаса
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 кг Свежая свиная кровь (процеженная через медное сито); 300 г Кишки (оболочка для колбасы, очищенная); 500 г Бульон (из белого мяса, подогретый перед использованием); 20 г Кинза (вымытая и мелко нарезанная); 2 г Молотый белый перец; 5 г Сычуаньский перец; 30 г Соль; по вкусу Глутамат натрия

Традиционное блюдо из Северо-Восточного Китая, приготовленное путём набивания свежей свиной крови в оболочки. Оно имеет тёмно-пурпурно-красный цвет, нежную текстуру и насыщенный пикантный бульон.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая свиная кровь (процеженная через медное сито) 1 кг

Кишки (оболочка для колбасы, очищенная) 300 г

Бульон (из белого мяса, подогретый перед использованием) 500 г

Кинза (вымытая и мелко нарезанная) 20 г

Молотый белый перец 2 г

Сычуаньский перец 5 г

Соль 30 г

Глутамат натрия по вкусу

Инструкции

Приготовление кровяной смеси

Поместите свежую свиную кровь, процеженную через медное сито, в миску. Подогрейте бульон из белого мяса, затем добавьте молотый белый перец, сычуаньский перец, соль и глутамат натрия. Тщательно перемешайте и отставьте остывать.

Наполнение колбасы

Процедите приправленный бульон в свиную кровь через медное сито, добавьте нарезанную кинзу и перемешайте. Наполните смесью очищенную оболочку для колбасы, завяжите оба конца кулинарной нитью и поместите в кастрюлю со свежей водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите около 15 минут. Извлеките, развяжите нить и опустите в холодную воду для остывания.

Завершение приготовления блюда

Нарежьте остывшую кровяную колбасу кружками толщиной 5–6 мм. Кратко бланшируйте ломтики в кипящей воде и извлеките. Добавьте необходимое количество бульона в вок, доведите до кипения на сильном огне, положите ломтики колбасы и слегка прогрейте. Подавайте в миске вместе с бульоном.