血ソーセージ
中国東北部の伝統的な料理で、新鮮な豚の血を腸に詰めて作られたものです。深い紫がかった赤色、柔らかい食感、そして風味豊かなスープが特徴です。
材料
新鮮な豚の血（銅のふるいを通したもの）
1 kg
ソーセージの皮（洗浄済み）
300 g
スープ（白肉スープ、使用前に加熱）
500 g
パクチー（洗って細かく刻んだもの）
20 g
白胡椒の粉
2 g
山椒
5 g
塩
30 g
グルタミン酸ナトリウム
to taste
作り方
1
血の合わせ調味料を作る
銅のふるいを通した新鮮な豚の血をボウルに入れる。白肉スープを温め、白胡椒の粉、山椒、塩、グルタミン酸ナトリウムを加える。よく混ぜ合わせ、冷ましておく。
2
ソーセージに詰める
味付けしたスープを銅のふるいを通して豚の血に漉し入れ、刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。きれいにしたソーセージの皮に混合物を詰め、両端を料理用の糸で結び、新しい水を張った鍋に入れる。強火で沸騰させ、弱火にして約15分煮る。取り出して糸をほどき、冷水に浸して冷ます。
3
料理を仕上げる
冷ました血ソーセージを5〜6mmの厚さに切る。沸騰したお湯でさっと茹でて取り出す。中華鍋に適量のスープを入れ、強火で沸騰させ、ソーセージの薄切りを加えて軽く火を通す。スープとともに碗に盛り付けて提供する。
