خصي الثور المطهو بصلصة الصويا الحمراء
طبق شهي مغذٍ ذو لون خشبي داكن، وقوام طري، ونهاية ناعمة غنية بالنكهة.
المكونات
خصي الثور (مغسولة، إزالة الجلد الخارجي والإحليل، مقطعة إلى قطع)
1 كيلوغرام
شحم مطبوخ
75 غرام
زيت فلفل سيتشوان
25 غرام
صلصة الصويا
15 غرام
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 غرام
سكر أبيض
5 غرام
ملح
6 غرام
نبيذ الطبخ
15 غرام
نشاء مبلل (الوحدة مفقودة)
40
حبات فلفل سيتشوان
رشة
لون الكراميل
رشة
شرائح البصل الأخضر (تستخدم على أجزاء)
50 غرام
شرائح البصل الأخضر (تستخدم على أجزاء)
50 غرام
فصوص الثوم
20 غرام
قطع الزنجبيل (تستخدم على أجزاء)
25 غرام
قطع الزنجبيل (تستخدم على أجزاء)
25 غرام
مرق الدجاج
500 غرام
ماء (لسلق خصي الثور)
2.5 كيلوغرام
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً اغسل خصي الثور، شق الجلد الخارجي واسلقه بالماء المغلي، ثم انزع الجلد الخارجي، اغسله جيداً وضعه في قدر. أضف 2.5 كيلوغرام من الماء إلى القدر مع 50 غرام من البصل الأخضر و25 غرام من الزنجبيل وحبات فلفل سيتشوان، واطبخ حتى يصبح خصي الثور طرياً. أخرجه، شقه طولياً إلى نصفين، انزع الإحليل، وقطعه إلى قطع بطول 4-5 سم.
2
الخطوة 2
ضع الووك على نار عالية، سخن الشحم المطبوخ، أضف 50 غرام من البصل الأخضر و25 غرام من الزنجبيل وفصوص الثوم، وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا، ثم أضف مرق الدجاج والسكر الأبيض وغلوتامات أحادية الصوديوم والملح، واضبط لون الشوربة إلى لون أحمر لامع باستخدام لون الكراميل. ضع خصي الثور في الشوربة واتركه على نار هادئة حتى يتقلص السائل ويثخن. أخرج البصل الأخضر والزنجبيل، ثخّن الصلصة بالنشاء المبلل حتى تصبح بقوام لامع ومتدفق، وانتهِ برش زيت فلفل سيتشوان.
