Rot geschmortes Rinderpenis
Ein nahrhafter Leckerbissen mit tiefem Mahagoniton, zarter Textur und einem milden, reichhaltig aromatischen Abgang.
Zutaten
Rinderpenis (gewaschen, Außenhaut und Harnröhre entfernt, in Stücke geschnitten)
1 kg
gekochtes Schmalz
75 g
Sichuan-Pfeffer-Öl
25 g
Sojasauce
15 g
MSG
5 g
weißer Zucker
5 g
Salz
6 g
Reiswein (Shaoxing)
15 g
nasse Stärke (fehlende Einheit)
40
Sichuan-Pfefferkörner
eine Prise
Karamellfarbe
eine Prise
Frühlingszwiebelstücke (in Teilen verwendet)
50 g
Frühlingszwiebelstücke (in Teilen verwendet)
50 g
Knoblauchzehen
20 g
Ingwerstücke (in Teilen verwendet)
25 g
Ingwerstücke (in Teilen verwendet)
25 g
Hühnerbrühe
500 g
Wasser (zum Kochen des Rinderpenis)
2.5 kg
Anleitung
1
Schritt 1
Zuerst den Rinderpenis waschen, die Außenhaut aufschlitzen und mit kochendem Wasser blanchieren, dann die Außenhaut abziehen, sauber waschen und in einen Topf geben. 2,5 kg Wasser zusammen mit 50 g Frühlingszwiebeln, 25 g Ingwer und Sichuan-Pfefferkörnern in den Topf geben und kochen, bis der Rinderpenis zart wird. Herausnehmen, der Länge nach halbieren, die Harnröhre entfernen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das gekochte Schmalz erhitzen, 50 g Frühlingszwiebeln, 25 g Ingwer und die Knoblauchzehen dazugeben und unter Rühren braten, bis es duftet. Den Reiswein und die Sojasauce hinzufügen, dann die Hühnerbrühe, den weißen Zucker, das MSG und das Salz dazugeben und die Suppe mit Karamellfarbe auf eine glänzende rötliche Farbe einstellen. Den Rinderpenis in die Suppe geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und eindickt. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer herausnehmen, die Sauce mit nasser Stärke auf eine glänzende fließende Konsistenz binden und zum Schluss mit Sichuan-Pfeffer-Öl beträufeln.
