홍조 황우신
짙은 마호가니 빛깔과 부드러운 식감, 그리고 깊고 풍부한 맛의 마무리가 어우러진 영양 가득한 별미.
재료
황우신(씻어 외피와 요도를 제거한 후 잘게 썬 것)
1 kg
데운 라드
75 g
산초 기름
25 g
간장
15 g
MSG
5 g
백설탕
5 g
소금
6 g
요리주
15 g
물전분(단위 누락)
40
산초알
한 꼬집
캐러멜 색소
한 꼬집
대파 채(나누어 사용)
50 g
대파 채(나누어 사용)
50 g
통마늘
20 g
생강 조각(나누어 사용)
25 g
생강 조각(나누어 사용)
25 g
닭고기 육수
500 g
물(황우신 삶을 용)
2.5 kg
조리 방법
1
1단계
먼저 황우신을 씻어 외피를 가르고 끓는 물에 데친 후, 외피를 벗기고 깨끗이 씻어 냄비에 넣습니다. 냄비에 2.5kg의 물과 대파 50g, 생강 25g, 산초알을 넣고 황우신이 부드러워질 때까지 익힙니다. 건져내어 세로로 반으로 갈라 요도를 꺼내고 4~5cm 길이로 썹니다.
2
2단계
웍을 강한 불에 올려 데운 라드를 녹이고, 대파 50g, 생강 25g, 통마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 요리주와 간장을 넣고, 닭고기 육수, 백설탕, MSG, 소금을 더한 다음 캐러멜 색소로 국물을 윤기 나는 붉은 빛으로 맞춥니다. 황우신을 국물에 넣고 약한 불에서 졸여 액체가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 대파와 생강을 건져내고 물전분을 넣어 반짝이며 흐르는 농도로 걸쭉하게 한 다음, 마지막에 산초 기름을 뿌려 마무리합니다.
