لحم الكلب المطهو بالصلصة الحمراء
لحم كلب طري يتفتت من العظم في يخنة كورية غنية بالألوان والنكهة.
المكونات
لحم الكلب (طازج، مقطع إلى قطع متوسطة)
500 غ
زيت السمسم
50 غ
البصل الأخضر (مقشر، مغسول، مقطع إلى أجزاء)
50 غ
الزنجبيل (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع)
25 غ
الثوم (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائح)
50 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 غ
نبيذ الطبخ
50 غ
النشا (لتكثيف الصلصة)
15 غ
الصلصة الحمراء (محضرة منزلياً)
50 غ
الينسون النجمي
5 غ
السكر
25 غ
لحاء القرفة
5 غ
مرق عظام الكلب
250 مل
الفلفل الحار المجفف (بعد إزالة السيقان، مغسول، مقطع إلى أجزاء)
2
معجون فول الصويا (معجون يخنة على الطريقة الكورية)
25 غ
صلصة الصويا
50 غ
ملح ناعم
20 غ
الخطوات
1
نقع لحم الكلب
انقع لحم الكلب الطازج (المقطع إلى قطع متوسطة) في ماء نظيف لمدة 4 ساعات، ثم أخرجه واغسله جيداً وصفِّ الماء الزائد.
2
السلق الأولي
ضع الماء في وعاء، وأضف قطع لحم الكلب، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، واطبخ حتى ينضج تماماً. أخرج اللحم واغسله بماء نظيف وصفِّه واتركه جانباً.
3
تحضير المكونات العطرية
قشّر البصل الأخضر واغسله، ثم اقطعه إلى أجزاء؛ قشّر الزنجبيل واغسله، ثم اقطعه إلى قطع؛ أزل سيقان الفلفل الحار المجفف واغسله واقطعه إلى أجزاء؛ قشّر الثوم واغسله ثم اقطعه إلى شرائح. ضعه جانباً.
4
التقلي والتحمير
سخّن مقلاة الووك، وأضف زيت السمسم وسخّنه حتى يصل إلى حرارة متوسطة، ثم أضف الينسون النجمي وأجزاء البصل الأخضر وقطع الزنجبيل وشرائح الثوم وأجزاء الفلفل الحار ولحاء القرفة، واقلي حتى تفوح الرائحة العطرية. أضف معجون فول الصويا ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا وقطع لحم الكلب وكمية مناسبة من الماء. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة واتركه حتى ينضج بنسبة 80% تقريباً. أزل وتخلص من الينسون النجمي وأجزاء البصل الأخضر وقطع الزنجبيل وشرائح الثوم وأجزاء الفلفل الحار. انقل لحم الكلب إلى وعاء خزفي، وأضف الصلصة الحمراء ومرق عظام الكلب والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ والملح الناعم، واطبخه على البخار حتى يصبح طرياً وناعماً. أخرج اللحم واسكبه في الووك، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّض الصلصة وكثّفها، ثم أكثّفها بخليط النشا، وصب زيت السمسم فوقها، وقلّب حتى تتجانس، وقدّمها.
