Carne de perro estofada en salsa roja

Name: Carne de perro estofada en salsa roja
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 500 g Carne de perro (fresca, cortada en trozos medianos); 50 g Aceite de sésamo; 50 g Cebolleta (pelada, lavada, cortada en secciones); 25 g Jengibre (pelado, lavado, cortado en trozos); 50 g Ajo (pelado, lavado, cortado en rodajas); 5 g GMS (glutamato monosódico); 50 g Vino de cocina; 15 g Almidón (para espesar); 50 g Salsa roja (casera); 5 g Anís estrellado; 25 g Azúcar; 5 g Canela en corteza; 250 ml Caldo de huesos de perro; 2 Chile seco (sin tallos, lavado, cortado en secciones); 25 g Pasta de soja (pasta para estofado estilo coreano); 50 g Salsa de soja; 20 g Sal fina

Carne de perro tierna, que se deshace del hueso, en un estofado coreano de color intenso y sabroso.

6 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de perro (fresca, cortada en trozos medianos) 500 g

Aceite de sésamo 50 g

Cebolleta (pelada, lavada, cortada en secciones) 50 g

Jengibre (pelado, lavado, cortado en trozos) 25 g

Ajo (pelado, lavado, cortado en rodajas) 50 g

GMS (glutamato monosódico) 5 g

Vino de cocina 50 g

Almidón (para espesar) 15 g

Salsa roja (casera) 50 g

Anís estrellado 5 g

Azúcar 25 g

Canela en corteza 5 g

Caldo de huesos de perro 250 ml

Chile seco (sin tallos, lavado, cortado en secciones) 2

Pasta de soja (pasta para estofado estilo coreano) 25 g

Salsa de soja 50 g

Sal fina 20 g

Instrucciones

Remojo de la carne de perro

Remoje la carne de perro fresca (cortada en trozos medianos) en agua limpia durante 4 horas, luego retire, enjuague bien y escurra el exceso de agua.

Hervido inicial

Coloque agua en una olla, agregue los trozos de carne de perro, lleve a ebullición, retire la espuma con una espumadera y cocine hasta que esté completamente hecha. Retire, enjuague en agua limpia, escurra y reserve.

Preparación de los aromáticos

Pele y lave la cebolleta, luego córtela en secciones; pele y lave el jengibre, luego córtelo en trozos; retire los tallos de los chiles secos, lávelos y córtelos en secciones; pele y lave el ajo, luego córtelo en rodajas. Reserve.

Salteado y estofado

Caliente un wok, agregue el aceite de sésamo y caliente hasta que esté aproximadamente al 50 % de calor, luego añada el anís estrellado, las secciones de cebolleta, los trozos de jengibre, las rodajas de ajo, las secciones de chile y la canela en corteza, y saltee hasta que esté fragante. Agregue la pasta de soja, el vino de cocina, la salsa de soja, los trozos de carne de perro y una cantidad adecuada de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que esté aproximadamente al 80 % hecha. Retire y deseche el anís estrellado, las secciones de cebolleta, los trozos de jengibre, las rodajas de ajo y las secciones de chile. Transfiera la carne de perro a un bol de cerámica, agregue la salsa roja, el caldo de huesos de perro, el GMS, el vino de cocina y la sal fina, y cocine al vapor hasta que esté suave y tierna. Retire, vierta en el wok, lleve a ebullición a fuego alto, reduzca y concentre la salsa, espese con una mezcla de almidón, rocíe con aceite de sésamo, mezcle de manera uniforme y sirva.