Viande de chien braisée à la sauce rouge

Name: Viande de chien braisée à la sauce rouge
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 500 g Viande de chien (fraîche, coupée en morceaux moyens); 50 g Huile de sésame; 50 g Ciboule (épluchée, lavée, coupée en sections); 25 g Gingembre (épluché, lavé, coupé en morceaux); 50 g Ail (épluché, lavé, émincé); 5 g MSG (glutamate monosodique); 50 g Vin de cuisine; 15 g Fécule (pour épaissir); 50 g Sauce rouge (maison); 5 g Anis étoilé; 25 g Sucre; 5 g Écorce de cannelle; 250 ml Bouillon d'os de chien; 2 Piment séché (tiges retirées, lavé, coupé en sections); 25 g Pâte de soja (pâte à mijoter de style coréen); 50 g Sauce soja; 20 g Sel fin

Viande de chien tendre, qui se détache de l'os, dans un ragoût coréen richement coloré et savoureux.

6 h 20 min

Facile

0 favoris

Viande de chien braisée à la sauce rouge

Ingrédients

Viande de chien (fraîche, coupée en morceaux moyens) 500 g

Huile de sésame 50 g

Ciboule (épluchée, lavée, coupée en sections) 50 g

Gingembre (épluché, lavé, coupé en morceaux) 25 g

Ail (épluché, lavé, émincé) 50 g

MSG (glutamate monosodique) 5 g

Vin de cuisine 50 g

Fécule (pour épaissir) 15 g

Sauce rouge (maison) 50 g

Anis étoilé 5 g

Sucre 25 g

Écorce de cannelle 5 g

Bouillon d'os de chien 250 ml

Piment séché (tiges retirées, lavé, coupé en sections) 2

Pâte de soja (pâte à mijoter de style coréen) 25 g

Sauce soja 50 g

Sel fin 20 g

Instructions

Trempage de la viande de chien

Faites tremper la viande de chien fraîche (coupée en morceaux moyens) dans de l'eau propre pendant 4 heures, puis retirez, rincez bien et égouttez l'excès d'eau.

Ébullition initiale

Placez de l'eau dans une casserole, ajoutez les morceaux de viande de chien, portez à ébullition, écumez la mousse et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Retirez, rincez à l'eau claire, égouttez et réservez.

Préparation des aromates

Épluchez et lavez la ciboule, puis coupez-la en sections ; épluchez et lavez le gingembre, puis coupez-le en morceaux ; retirez les tiges des piments séchés, lavez et coupez en sections ; épluchez et lavez l'ail, puis émincez. Réservez.

Sauter et braiser

Faites chauffer un wok, ajoutez l'huile de sésame et chauffez à environ 50 % de la température, puis ajoutez l'anis étoilé, les sections de ciboule, les morceaux de gingembre, les tranches d'ail, les sections de piment et l'écorce de cannelle, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez la pâte de soja, le vin de cuisine, la sauce soja, les morceaux de viande de chien et une quantité appropriée d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite à environ 80 %. Retirez et jetez l'anis étoilé, les sections de ciboule, les morceaux de gingembre, les tranches d'ail et les sections de piment. Transférez la viande de chien dans un bol en céramique, ajoutez la sauce rouge, le bouillon d'os de chien, le MSG, le vin de cuisine et le sel fin, et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et tendre. Retirez, versez dans le wok, portez à ébullition à feu vif, réduisez et concentrez la sauce, épaississez avec un mélange de fécule, arrosez d'huile de sésame, mélangez bien et servez.