紅焼狗肉

Name: 紅焼狗肉
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 500 g 犬肉（新鮮、中くらいの大きさに切る）; 50 g ごま油; 50 g 葱（皮をむいて洗い、ぶつ切りにする）; 25 g 生姜（皮をむいて洗い、塊に切る）; 50 g ニンニク（皮をむいて洗い、薄切りにする）; 5 g 味の素（グルタミン酸ナトリウム）; 50 g 料理酒; 15 g でんぷん（とろみ付け用）; 50 g 紅こうじ（自家製）; 5 g 八角; 25 g 白砂糖; 5 g 桂皮; 250 ml 犬骨スープ; 2 乾燥唐辛子（ヘタを取って洗い、ぶつ切りにする）; 25 g テンジャン（韓国式炖き味噌）; 50 g 醤油; 20 g 細粒塩

柔らかく骨から外れやすい犬肉を、彩り豊かで風味深い韓国のシチューに仕上げました。

6時間20分

簡単

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材料

犬肉（新鮮、中くらいの大きさに切る） 500 g

ごま油 50 g

葱（皮をむいて洗い、ぶつ切りにする） 50 g

生姜（皮をむいて洗い、塊に切る） 25 g

ニンニク（皮をむいて洗い、薄切りにする） 50 g

味の素（グルタミン酸ナトリウム） 5 g

料理酒 50 g

でんぷん（とろみ付け用） 15 g

紅こうじ（自家製） 50 g

八角 5 g

白砂糖 25 g

桂皮 5 g

犬骨スープ 250 ml

乾燥唐辛子（ヘタを取って洗い、ぶつ切りにする） 2

テンジャン（韓国式炖き味噌） 25 g

醤油 50 g

細粒塩 20 g

作り方

犬肉の浸け置き

新鮮な犬肉（中くらいの大きさに切る）を清水に4時間浸してから取り出し、洗って水気を切る。

下茹で

鍋に水を入れ、犬肉の塊を入れて沸騰させ、灰汁を取り除き、完全に火が通るまで茹でる。取り出して清水で洗い、水気を切って取っておく。

香辛料の準備

葱は皮をむいて洗ってぶつ切りにする。生姜は皮をむいて洗って塊に切る。乾燥唐辛子はヘタを取って洗ってぶつ切りにする。ニンニクは皮をむいて洗って薄切りにする。取っておく。

炒めと紅焼

鍋を熱し、ごま油を五分熱にし、八角、葱のぶつ切り、生姜の塊、ニンニクの薄切り、唐辛子のぶつ切り、桂皮を入れ、香りが立つまで炒める。テンジャン、料理酒、醤油、犬肉の塊と適量の清水を加え、強火で沸騰させたら弱火にして八分通りまで煮る。八角、葱のぶつ切り、生姜の塊、ニンニクの薄切り、唐辛子のぶつ切りを取り出して捨てる。犬肉を陶器の碗に移し、紅こうじ、犬骨スープ、味の素、料理酒、細粒塩を加え、柔らかくなり味が染み込むまで蒸す。取り出して鍋に戻し、強火で沸騰させ、煮汁を浓缩させ、水溶きでんぷんでとろみをつけ、ごま油を回し入れ、全体が均一になるように混ぜたら器に盛る。