コーヒーとクルミのケーキ
全部入りコーヒーケーキ、くるみ入りまたはなし、コーヒーバタークリーム添え。
材料
無塩バター
175 g
ゴールデンキャスターシュガー／細目砂糖
175 g
卵（Mサイズ）
3
薄力粉（ベーキングパウダー入り）／ケーキ用粉
175 g
ベーキングパウダー
1½ tsp
エスプレッソ（冷ましたもの）
3 tbsp
刻んだクルミ
75 g
バニラエッセンス
1 tsp
無塩バター（バタークリーム用）
250 g
粉砂糖（アイシングシュガー）（ふるったもの）
500 g
バニラエッセンス（バタークリーム用）
1 tsp
エスプレッソ（冷ましたもの、バタークリーム用）
2-3 tbsp
作り方
1
予熱と準備
オーブンを180℃（350°F、ガスマーク4）に予熱する。15cmの丸型または角型のサンドイッチケーキ型2つに油を塗り、クッキングシートを敷く。
2
コーヒーを入れる
挽いた豆を使う場合はフレンチプレスで、インスタントを使う場合は小さな容器でコーヒーを作り、数分置いて冷ます。
3
生地を混ぜる
大きめのボウルでバターを電動泡立て器で空気を含ませるように白っぽくなるまで混ぜる。バターが入ったボウルに、クルミ以外のすべての材料を加えて、電動泡立て器で全体がふわっと軽くなるまで混ぜる。刻んだクルミを加え、スパチュラまたは木べらで軽く混ぜ合わせる。
4
焼く
生地の半分を一方の型に、もう半分をもう一方の型に入れ、オーブンの中段に入れる。30分焼いて、よく膨らんだら火から下ろす。ケーキの中央に爪楊枝を刺してみて、きれいに出てくるか確認する。ケーキを網の上に出して冷ます。
5
バタークリームを作る
大きめのボウルでバターを電動ミキサーで少なくとも2分間混ぜる。粉砂糖を少しずつふるい入れ、加えるごとにしっかり混ぜる。ゆっくり混ぜ、粉砂糖がすべて入ったらバニラエッセンスを加え、速度を上げて全体がふわっと軽くなるまで混ぜ続ける。最後に冷ましたコーヒーを加え、電動ミキサーで混ぜる。
6
組み立てる
冷ましたケーキの中央にバタークリームの3分の1程度を塗り広げ、2つの半量を合わせる。残りのバタークリームを上と側面に塗り広げ、表面を滑らかにする。最後にクルミを飾る。
