Kaffeekuchen mit Walnüssen
Ein All-in-One-Kaffeekuchen, mit oder ohne Walnüsse, serviert mit Kaffeebuttercreme.
Zutaten
ungesalzene Butter
175 g
feiner Backzucker/Superfeiner Zucker
175 g
Eier (mittelgroß)
3
Mehl mit Backpulver/Kuchenmehl
175 g
Backpulver
1½ tsp
Espresso (abgekühlt)
3 tbsp
gehackte Walnüsse
75 g
Vanilleextrakt
1 tsp
ungesalzene Butter (für Buttercreme)
250 g
Puderzucker/Staubzucker (gesiebt)
500 g
Vanilleextrakt (für Buttercreme)
1 tsp
Espresso (abgekühlt, für Buttercreme)
2-3 tbsp
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Zwei runde oder quadratische 15-cm-Sandkuchenformen mit Backpapier auslegen und einfetten.
2
Kaffee zubereiten
Den Kaffee entweder in einer Presskanne zubereiten, falls gemahlener Kaffee verwendet wird, oder in einem kleinen Krug, falls Instantkaffee verwendet wird, und einige Minuten abkühlen lassen.
3
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis sie leicht und luftig aussieht. In die Schüssel mit der Butter alle restlichen Zutaten (außer den Walnüssen) hinzufügen und mit dem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die gesamte Masse leicht und luftig ist. Dann die gehackten Walnüsse hinzufügen und mit einem Teigspatel oder Holzlöffel leicht unterheben.
4
Backen
Die Hälfte der Masse in eine Form und die andere Hälfte in die andere Form geben und auf der mittleren Schiene des Ofens stellen. 30 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen sind. Wenn ein Zahnstocher in die Mitte des Kuchens gestochen wird, sollte er sauber herauskommen. Die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
5
Buttercreme zubereiten
Die Butter in einer großen Schüssel mindestens zwei Minuten mit einem elektrischen Mixer schlagen. Dann den Puderzucker nach und nach sieben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Langsam schlagen, dann, sobald der gesamte Puderzucker hinzugefügt ist, den Vanilleextrakt dazugeben und auf höherer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die gesamte Masse leicht und luftig ist. Zum Schluss den abgekühlten Kaffee hinzufügen und mit dem elektrischen Mixer verrühren.
6
Zusammensetzen
Etwa ein Drittel der Masse auf die Mitte des abgekühlten Kuchens streichen und die beiden Hälften zusammenfügen. Dann die restliche Buttercreme auf der Oberseite und den Seiten verteilen und glatt streichen. Zum Schluss mit den Walnüssen dekorieren.
