Rotes geschmortes Hundefleisch

Name: Rotes geschmortes Hundefleisch
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 500 g Hundefleisch (frisch, in mittelgroße Stücke geschnitten); 50 g Sesamöl; 50 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten); 25 g Ingwer (geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten); 50 g Knoblauch (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten); 5 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 50 g Kochwein; 15 g Stärke (zum Andicken); 50 g Rote Soße (hausgemacht); 5 g Sternanis; 25 g Zucker; 5 g Zimtrinde; 250 ml Hundeknochenbrühe; 2 Getrocknete Chilischote (Stiele entfernt, gewaschen, in Stücke geschnitten); 25 g Sojabohnenpaste (koreanische Eintopfpaste); 50 g Sojasoße; 20 g Feines Salz

Zartes, vom Knochen fallendes Hundefleisch in einem kräftig gefärbten, aromatischen koreanischen Eintopf.

6 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Hundefleisch (frisch, in mittelgroße Stücke geschnitten) 500 g

Sesamöl 50 g

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten) 50 g

Ingwer (geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten) 25 g

Knoblauch (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten) 50 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 5 g

Kochwein 50 g

Stärke (zum Andicken) 15 g

Rote Soße (hausgemacht) 50 g

Sternanis 5 g

Zucker 25 g

Zimtrinde 5 g

Hundeknochenbrühe 250 ml

Getrocknete Chilischote (Stiele entfernt, gewaschen, in Stücke geschnitten) 2

Sojabohnenpaste (koreanische Eintopfpaste) 25 g

Sojasoße 50 g

Feines Salz 20 g

Anleitung

Einweichen des Hundefleischs

Das frische Hundefleisch (in mittelgroße Stücke geschnitten) 4 Stunden in sauberem Wasser einweichen, dann herausnehmen, gut abspülen und das überschüssige Wasser abtropfen lassen.

Erstes Kochen

Wasser in einen Topf geben, die Hundefleischstücke hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und gar kochen. Herausnehmen, in sauberem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

Vorbereiten der Aromastoffe

Die Frühlingszwiebel schälen und waschen, dann in Stücke schneiden; den Ingwer schälen und waschen, dann in Stücke schneiden; die Stiele von den getrockneten Chilischoten entfernen, waschen und in Stücke schneiden; den Knoblauch schälen und waschen, dann in Scheiben schneiden. Beiseitestellen.

Anbraten und Schmoren

Einen Wok erhitzen, das Sesamöl hinzufügen und auf etwa 50 % erhitzen, dann Sternanis, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerstücke, Knoblauchscheiben, Chilistücke und Zimtrinde hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Sojabohnenpaste, den Kochwein, die Sojasoße, die Hundefleischstücke und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis etwa 80 % gar. Den Sternanis, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerstücke, die Knoblauchscheiben und die Chilistücke entfernen und entsorgen. Das Hundefleisch in eine Keramikschale umfüllen, die rote Soße, die Hundeknochenbrühe, den Geschmacksverstärker, den Kochwein und das feine Salz hinzufügen und dämpfen, bis es weich und zart ist. Herausnehmen, in den Wok geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Soße reduzieren und eindicken, mit einer Stärkemischung binden, Sesamöl darüberträufeln, gleichmäßig vermengen und servieren.