Собачье мясо, тушённое в красном соусе

Name: Собачье мясо, тушённое в красном соусе
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 500 g Собачье мясо (свежее, нарезанное средними кусками); 50 g Кунжутное масло; 50 g Зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный кусочками); 25 g Имбирь (очищенный, промытый, нарезанный кусками); 50 g Чеснок (очищенный, промытый, нарезанный ломтиками); 5 g Глутамат натрия (MSG); 50 g Кулинарное вино; 15 g Крахмал (для загущения); 50 g Красный соус (домашний); 5 g Бадьян; 25 g Сахар; 5 g Корица (кора); 250 ml Бульон из собачьих костей; 2 Сушёный перец чили (с удалёнными плодоножками, промытый, нарезанный кусочками); 25 g Соевая паста (корейская паста для тушения); 50 g Соевый соус; 20 g Мелкая соль

Нежное, спадающее с костей мясо собаки в насыщенном по цвету, ароматном корейском рагу.

6 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Собачье мясо (свежее, нарезанное средними кусками) 500 g

Кунжутное масло 50 g

Зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный кусочками) 50 g

Имбирь (очищенный, промытый, нарезанный кусками) 25 g

Чеснок (очищенный, промытый, нарезанный ломтиками) 50 g

Глутамат натрия (MSG) 5 g

Кулинарное вино 50 g

Крахмал (для загущения) 15 g

Красный соус (домашний) 50 g

Бадьян 5 g

Сахар 25 g

Корица (кора) 5 g

Бульон из собачьих костей 250 ml

Сушёный перец чили (с удалёнными плодоножками, промытый, нарезанный кусочками) 2

Соевая паста (корейская паста для тушения) 25 g

Соевый соус 50 g

Мелкая соль 20 g

Инструкции

Замачивание собачьего мяса

Замочите свежее собачье мясо (нарезанное средними кусками) в чистой воде на 4 часа, затем извлеките, тщательно промойте и слейте лишнюю воду.

Первоначальная варка

Налейте воду в кастрюлю, добавьте куски собачьего мяса, доведите до кипения, снимите пену и варите до полной готовности. Извлеките, промойте в чистой воде, слейте воду и отложите в сторону.

Подготовка ароматических овощей

Очистите и промойте зелёный лук, затем нарежьте кусочками; очистите и промойте имбирь, затем нарежьте кусками; удалите плодоножки у сушёного перца чили, промойте и нарежьте кусочками; очистите и промойте чеснок, затем нарежьте ломтиками. Отложите в сторону.

Обжаривание и тушение

Разогрейте вок, добавьте кунжутное масло и нагрейте примерно до 50% горячего состояния, затем добавьте бадьян, кусочки зелёного лука, куски имбиря, ломтики чеснока, кусочки перца чили и кору корицы, обжаривайте до появления аромата. Добавьте соевую пасту, кулинарное вино, соевый соус, куски собачьего мяса и соответствующее количество воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и тушите примерно до 80% готовности. Извлеките и выбросьте бадьян, кусочки зелёного лука, куски имбиря, ломтики чеснока и кусочки перца чили. Переложите собачье мясо в керамическую миску, добавьте красный соус, бульон из собачьих костей, глутамат натрия, кулинарное вино и мелкую соль и готовьте на пару до мягкости и нежности. Извлеките, перелейте в вок, доведите до кипения на сильном огне, уварите соус, загустите крахмальной смесью, полейте кунжутным маслом, перемешайте до равномерного распределения и подавайте.