강아지 고기 홍조림

Name: 강아지 고기 홍조림
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 500 g 강아지 고기 (신선한, 중간 크기 토막으로 자른); 50 g 참기름; 50 g 대파 (껍질을 벗기고 씻어 토막낸); 25 g 생강 (껍질을 벗기고 씻어 덩어리 썬); 50 g 마늘 (껍질을 벗기고 씻어 편썬); 5 g MSG (글루탐산나트륨); 50 g 요리주; 15 g 전분 (농축용); 50 g 빨간 소스 (수제); 5 g 팔각; 25 g 설탕; 5 g 계피 껍질; 250 ml 강아지 뼈 육수; 2 건고추 (꼭지 제거, 씻은 후, 토막낸); 25 g 된장 (한국식 찌개용); 50 g 간장; 20 g 고운 소금

풍부한 색감과 진한 맛의 한국식 찌개에 푹 고아 뼈에서 부드럽게 떨어지는 개고기.

6시간 20분

쉬움

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재료

강아지 고기 (신선한, 중간 크기 토막으로 자른) 500 g

참기름 50 g

대파 (껍질을 벗기고 씻어 토막낸) 50 g

생강 (껍질을 벗기고 씻어 덩어리 썬) 25 g

마늘 (껍질을 벗기고 씻어 편썬) 50 g

MSG (글루탐산나트륨) 5 g

요리주 50 g

전분 (농축용) 15 g

빨간 소스 (수제) 50 g

팔각 5 g

설탕 25 g

계피 껍질 5 g

강아지 뼈 육수 250 ml

건고추 (꼭지 제거, 씻은 후, 토막낸) 2

된장 (한국식 찌개용) 25 g

간장 50 g

고운 소금 20 g

조리 방법

강아지 고기 담그기

중간 크기 토막으로 자른 신선한 강아지 고기를 맑은 물에 4시간 동안 담가 두었다가, 꺼내어 잘 헹구고 남은 물기를 빼세요.

1차 데치기

냄비에 물을 넣고 강아지 고기 덩어리를 더해 끓인 다음, 거품을 걷어내며 완전히 익을 때까지 익히세요. 꺼내어 맑은 물에 헹구고, 물기를 빼서 한쪽에 두세요.

향신 재료 준비

대파는 껍질을 벗겨 씻은 다음 토막으로 자르고, 생강은 껍질을 벗겨 씻은 다음 덩어리로 자르고, 건고추는 꼭지를 제거해 씻은 다음 토막으로 자르고, 마늘은 껍질을 벗겨 씻은 다음 편으로 썹니다. 한쪽에 둡니다.

볶아 조리기

웍을 달군 다음 참기름을 넣고 약 50% 정도 가열되면 팔각, 대파 토막, 생강 덩어리, 마늘 편, 고추 토막, 계피 껍질을 더해 향이 올라올 때까지 볶습니다. 된장, 요리주, 간장, 강아지 고기 덩어리, 그리고 적당량의 물을 넣으세요. 센 불로 끓인 다음 약한 불로 줄여 약 80% 정도 익을 때까지 졸입니다. 팔각, 대파 토막, 생강 덩어리, 마늘 편, 고추 토막을 건져내어 버립니다. 강아지 고기를 도자기 그릇에 옮기고 빨간 소스, 강아지 뼈 육수, MSG, 요리주, 고운 소금을 더해 부드럽고 연해질 때까지 찝니다. 꺼내어 웍에 붓고 센 불로 끓인 후, 소스를 졸여 농축하고 전분 풀로 농도를 맞추며, 참기름을 끼얹어 골고루 섞어 접시에 담아 냅니다.