جسر سرج الحصان المطبوخ بالصوص الأحمر
طبق تقليدي من جيجو يُحضر من ثعبان الماء الأصفر ولبن الخنزير، مطهو بالمرق الأحمر حتى يصبح طريًا وذا نكهة غنية، ذو لون ذهبي وصوص عطري.
المكونات
ثعبان البحر الأصفر الكبير (بعد الذبح، قطع الرأس والذيل، غسل الدم، تقطيعه إلى قطع بطول 5 سم)
500g
لحم بطن الخنزير (تقطيعه إلى شرائح بسمك 1 سم بنفس طول الثعبان، تبيضه في الماء المغلي)
250g
شحم الخنزير المذاب (لقلي الثوم والقلي السريع)
50g
زيت السمسم (يُضاف قبل التقديم)
15g
صلصة الصويا (للتلوين)
50g
نبيذ الطبخ (يُضاف لتعزيز النكهة)
25g
السكر (للتتبيل)
5g
الملح (للتتبيل)
4g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل، تُضاف قبل التقديم)
3g
فصوص الثوم (مقلية حتى تصبح ذهبية اللون في زيت ساخن)
25g
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع ومقلي حتى تفوح رائحته)
12g
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح ومقلي حتى تفوح رائحته)
12g
الخطوات
1
تحضير المكونات
بعد ذبح ثعبان البحر الأصفر، قطع رأسه وذيله، وغسل الدم، وتقطيعه إلى قطع بطول 5 سم. قطع لحم بطن الخنزير إلى شرائح بسمك 1 سم بنفس طول الثعبان. تبيض كل منهما على حدة في الماء المغلي، ثم إزالتهما وتصفيتهما جيدًا.
2
قلي الثوم
تسخين المقلاة، قلي فصوص الثوم في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إزالتها وتصفيتها. ترك بعض الزيت الأساسي في المقلاة.
3
قلي المكونات الرئيسية
إضافة البصل الأخضر والزنجبيل فورًا وقليهما حتى تفوح رائحتهما. إضافة لحم بطن الخنزير وقليه بسرعة. صب نبيذ الطبخ، ثم إضافة صلصة الصويا. بمجرد تلوين اللحم، إضافة السكر وكمية مناسبة من الماء.
4
الطبخ على نار هادئة
طبخ اللحم على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 30-40%، ثم إضافة قطع الثعبان وفصوص الثوم ومواصلة الطبخ على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة.
5
تكثيف الصلصة
عندما يصبح كل شيء طريًا، إضافة الغلوتامات والملح، ثم التحول إلى نار عالية لتكثيف الصلصة. أخيرًا، رش زيت السمسم وخلط جيدًا للإنهاء.
