붉은 조림 마안교
장쑤(江蘇) 지방의 전통 요리로, 장어와 돼지 오겹살을 주재료로 하여 붉은 간장 조림으로 부드럽고 풍미가 풍부하게 익힌 요리이다. 황금빛 색상과 향긋한 소스가 특징이다.
재료
큰 황장어 (잡은 후 머리와 꼬리를 자르고, 피를 씻어낸 후 5cm 길이로 토막)
500g
삼겹살 (장어와 같은 길이로 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 데쳐서)
250g
정제 라드 (마늘 튀김 및 볶음용)
50g
참기름 (먹기 전에 넣음)
15g
간장 (색을 내기 위해)
50g
요리주 (향을 더하기 위해)
25g
설탕 (간을 위해)
5g
소금 (간을 위해)
4g
미원 (간을 위해, 먹기 전에 넣음)
3g
통마늘 (뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서)
25g
대파 (토막 내어 향이 날 때까지 볶음)
12g
생강 (슬라이스하여 향이 날 때까지 볶음)
12g
조리 방법
1
재료 준비
황장어를 잡은 후 머리와 꼬리를 자르고, 피를 씻어낸 다음 5cm 길이로 토막을 냅니다. 삼겹살은 장어와 같은 길이로 1cm 두께로 니다. 각각 는 물에 데친 후 건져내어 물기를 완전히 제거합니다.
2
마늘 튀기기
웍을 달군 다음, 통마늘을 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고, 건져내어 기름을 빼니다. 웍에 기름을 약간 남겨둡니다.
3
주재료 볶기
바로 대파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 삼겹살을 넣고 잠 볶습니다. 요리주를 부은 다음 간장을 넣습니다. 고기에 색이 나면 설탕과 적당한 양의 물을 넣습니다.
4
조리기
약불에서 고기가 30-40% 익을 때까지 졸인 다음, 장어 토막과 통마늘을 넣고 약불에서 50-60분간 계속 졸입니다.
5
소스 졸이기
모든 재료가 부드러워지면 미원과 소금을 넣고, 센 불로 바서 소스를 졸입니다. 마지막으로 참기름을 뿌리고 잘 섞어 마무리합니다.
