Rot geschmorte Pferdesattelbrücke

Name: Rot geschmorte Pferdesattelbrücke
Ingredients: 500g Großer gelber Aal (nach der Schlachtung Kopf und Schwanz abschneiden, Blut abwaschen, in 5 cm lange Stücke schneiden); 250g Schweinebauch (in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die so lang wie der Aal sind, in kochendem Wasser blanchieren); 50g Ausgelassenes Schweinefett (zum Braten von Knoblauch und Anbraten); 15g Sesamöl (vor dem Servieren hinzufügen); 50g Sojasauce (zum Färben); 25g Kochwein (zur Aromaverbesserung hinzufügen); 5g Zucker (zum Würzen); 4g Salz (zum Würzen); 3g MSG (zum Würzen, vor dem Servieren hinzufügen); 25g Knoblauchzehen (in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind); 12g Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden und anbraten, bis sie duften); 12g Ingwer (in Scheiben schneiden und anbraten, bis er duftet)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu, zubereitet mit Gelbem Aal und Schweinebauch, rotgeschmort bis es zart und vollmundig im Geschmack ist, mit goldener Farbe und aromatischer Soße.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Großer gelber Aal (nach der Schlachtung Kopf und Schwanz abschneiden, Blut abwaschen, in 5 cm lange Stücke schneiden) 500g

Schweinebauch (in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die so lang wie der Aal sind, in kochendem Wasser blanchieren) 250g

Ausgelassenes Schweinefett (zum Braten von Knoblauch und Anbraten) 50g

Sesamöl (vor dem Servieren hinzufügen) 15g

Sojasauce (zum Färben) 50g

Kochwein (zur Aromaverbesserung hinzufügen) 25g

Zucker (zum Würzen) 5g

Salz (zum Würzen) 4g

MSG (zum Würzen, vor dem Servieren hinzufügen) 3g

Knoblauchzehen (in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind) 25g

Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden und anbraten, bis sie duften) 12g

Ingwer (in Scheiben schneiden und anbraten, bis er duftet) 12g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Nach der Schlachtung des gelben Aals Kopf und Schwanz abschneiden, Blut abwaschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die so lang wie der Aal sind. Jeweils separat in kochendem Wasser blanchieren, dann entnehmen und gründlich abtropfen lassen.

Knoblauch braten

Den Wok erhitzen, die Knoblauchzehen in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind, dann entnehmen und abtropfen lassen. Etwas Basisöl im Wok belassen.

Hauptzutaten anbraten

Sofort Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Den Schweinebauch hinzufügen und kurz anbraten. Den Kochwein hineingießen, dann die Sojasauce hinzufügen. Sobald das Fleisch gefärbt ist, Zucker und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen.

Schmoren

Das Fleisch bei niedriger Hitze schmoren, bis es etwa zu 30-40 % gegart ist, dann die Aalstücke und Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 50-60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.

Sauce reduzieren

Wenn alles weich ist, MSG und Salz hinzufügen, dann auf hohe Hitze schalten, um die Sauce zu reduzieren. Zum Schluss Sesamöl hineinträufeln und gut vermischen.