Угорь, тушеный с свининой «Лошадиный мост»

Name: Угорь, тушеный с свининой «Лошадиный мост»
Ingredients: 500g Крупный желтый угорь (после забоя отрезать голову и хвост, промыть от крови, нарезать кусками длиной 5 см); 250g Свиная грудинка (нарезать ломтиками толщиной 1 см, равными по длине угрю, бланшировать в кипящей воде); 50g Топленый свиной жир (для обжаривания чеснока и обжарки); 15g Кунжутное масло (добавить перед подачей); 50g Соевый соус (для окрашивания); 25g Кулинарное вино (добавить для аромата); 5g Сахар (для вкуса); 4g Соль (для вкуса); 3g Глутамат натрия (для вкуса, добавить перед подачей); 25g Зубчики чеснока (обжарить до золотистого цвета в горячем масле); 12g Зеленый лук (нарезать кусочками и обжарить до аромата); 12g Имбирь (нарезать ломтиками и обжарить до аромата)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, приготовленное из желтого угря и свиной грудинки, томленое до мягкости в красном соусе с насыщенным вкусом, имеет золотистый цвет и ароматный соус.

Разное

Легко

0 в избранном

Угорь, тушеный с свининой «Лошадиный мост»

Ингредиенты

Крупный желтый угорь (после забоя отрезать голову и хвост, промыть от крови, нарезать кусками длиной 5 см) 500g

Свиная грудинка (нарезать ломтиками толщиной 1 см, равными по длине угрю, бланшировать в кипящей воде) 250g

Топленый свиной жир (для обжаривания чеснока и обжарки) 50g

Кунжутное масло (добавить перед подачей) 15g

Соевый соус (для окрашивания) 50g

Кулинарное вино (добавить для аромата) 25g

Сахар (для вкуса) 5g

Соль (для вкуса) 4g

Глутамат натрия (для вкуса, добавить перед подачей) 3g

Зубчики чеснока (обжарить до золотистого цвета в горячем масле) 25g

Зеленый лук (нарезать кусочками и обжарить до аромата) 12g

Имбирь (нарезать ломтиками и обжарить до аромата) 12g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

После забоя желтого угря отрезать голову и хвост, промыть от крови и нарезать кусками длиной 5 см. Свиную грудинку нарезать ломтиками толщиной 1 см, равными по длине угрю. Бланшировать каждый отдельно в кипящей воде, затем вынуть и тщательно обсушить.

Обжаривание чеснока

Разогреть вок, обжарить зубчики чеснока в горячем масле до золотистого цвета, затем вынуть и обсушить. Оставить немного базового масла в воке.

Обжаривание основных ингредиентов

Сразу добавить зеленый лук и имбирь, обжарить до аромата. Добавить свиную грудинку и быстро обжарить. Влить кулинарное вино, затем добавить соевый соус. Когда мясо окрасится, добавить сахар и соответствующее количество воды.

Тушение

Тушить мясо на слабом огне примерно до 30-40% готовности, затем добавить куски угря и зубчики чеснока и продолжать тушить на слабом огне 50-60 минут.

Выпаривание соуса

Когда все станет мягким, добавить глутамат натрия и соль, затем переключиться на сильный огонь, чтобы выпарить соус. Наконец, влить кунжутное масло и тщательно перемешать.